Les bières trappistes
Brassées par des moines, les bières trappistes sont parmi les bières les plus primées et réputées au monde.
Prêt pour la découverte?
Sèches, puissantes et effervescentes, les premières bières trappistes étaient, à l’origine, brassées à l’abbaye Notre-Dame de la Trappe, en Normandie, par des moines de l’Ordre des trappistes. De nos jours, 14 abbayes (dont six en Belgique) produisent des bières trappistes, réputées pour leur qualité exceptionnelle et leurs saveurs uniques. À l'instar de l'appellation Champagne, qui regroupe uniquement les vins mousseux issus de cette même région, la désignation « trappiste » est strictement réservée aux ales brassées sous le contrôle de moines ou de nonnes, au sein d’un monastère de l’Ordre trappiste.
Saveurs typiques
Les bières trappistes se divisent en trois styles principaux :
La dubbel arbore une robe cuivre profond et offre une bouche mi-corsée à corsée et une belle effervescence. Elle titre entre 6 et 7,5 % alc./vol. et déploie des saveurs de caramel, de pain noir, de malt chocolat, de raisin sec, de prune, de banane, de pomme et de légères notes de clou de girofle et de poivre.
La tripel revêt une robe dorée, offre un caractère sec très effervescent et titre entre 7 et 10 % alc./vol. Elle offre un profil floral, herbacé et houblonné conjugué à des notes de poivre blanc, de roquette sauvage, d’orange et d'agrumes.
La quadrupel est la bière trappiste la plus sombre et la plus forte de cette gamme. C'est une ale complexe et corsée, fortement effervescente et titrant entre 8 et 14 % alc./vol. Elle révèle des saveurs de cassonade, de figue, de datte, de raisin sec, de cacao, de malt grillé et un soupçon de poivre.
Accords
La dubbel et la quadrupel aux franches saveurs de malt feront de parfaits accords avec des mets rôtis comme l’agneau, le poulet ou le porc avec une farce poivrée, de la sauce aux canneberges acidulée ou le pouding Yorkshire. Au dessert, dégustez ces ales avec des carrés aux dattes ou un pouding au caramel anglais. Les notes herbacées de la tripel rehaussent à merveille le goût des pâtes ou de la pizza au pesto, et ses saveurs d’agrumes sont excellentes avec celles de la tarte meringuée au citron et le gâteau renversé à l’ananas.
Service
Sortez la trappiste du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant le service pour permettre à ses saveurs de s'épanouir. Servez-la dans un verre tulipe à pied ou un gobelet.
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FAQ sur la bière
Des réponses à vos questions
La bière artisanale, c’est quoi?
C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines.
Combien de calories contient une bière?
Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz).
Combien de bières contient un fût?
La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres.
Comment fabrique-t-on la bière?
À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.
Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO2 et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).
Combien de temps peut-on garder une bière?
Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.
De quoi est faite la bière?
À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.
