Lagers artisanales

Vive et légère, la lager artisanale est à l’été ce que la chaise longue est aux quais et aux terrasses. Cette belle compagne des journées ensoleillées présente des saveurs plutôt nuancées et se déguste idéalement bien froide. Elle s’entend vraiment bien avec la cuisine au barbecue, qu’il s’agisse d’une brochette épicée ou d’un hamburger richement garni.

Prêt pour la découverte?

La lager est un peu comme le vin blanc de la famille des bières. Tel le vin blanc, elle est fermentée avec une levure à action lente qui aime les températures fraîches et prend son temps pour digérer les sucres fermentescibles. C'est ce qui lui confère sa brillante robe blonde et son goût net et vif. Cette famille de bières est née dans les années 1870, quand est isolée pour la première fois une levure ayant la propriété de fermenter à basse température. Quand apparaissent les pilsens (un type de lager pâle) et les lagers blondes, leur éblouissante limpidité, leur couleur pâle et l’harmonie entre leurs délicates saveurs de houblon et leurs saveurs de grains frais les propulsent rapidement à la tête du palmarès des styles de bière les plus prisés de la planète, où elles trônent encore aujourd’hui.

Saveurs typiques

Les lagers déploient de très délicates saveurs de houblon et de subtiles notes de grains ou de céréales. Leur finale est sèche.

Accords

Servez les lagers artisanales avec vos grillades favorites, comme les saucisses et les burgers. Ces bières polyvalentes font aussi d'excellents accords avec les sandwichs et les amuse-gueules salés.

Service

La lager se sert dans un verre haut à base étroite. Cette forme laisse les bulles remonter à la surface, tandis que la partie supérieure évasée développe l'arôme de la bière et conserve le collet. La lager se boit bien froide (3-10°C). Cette température rehausse la vivacité de la bière sans insensibiliser bouche.

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FAQ sur la bière

La bière artisanale, c’est quoi?

C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines.

Combien de calories contient une bière?

Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz).

Combien de bières contient un fût?

La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres.

Comment fabrique-t-on la bière?

À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.

Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO₂ et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).

Combien de temps peut-on garder une bière?

Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.

De quoi est faite la bière?

À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.