Pilsens

Blonde et d’une brillante clarté, cette lager effervescente est nette et ferme en bouche, avec des notes rappelant la mie de pain et une franche amertume de houblon. Il n’est donc pas surprenant que de Carlsberg, en Allemagne, à la Chine, près de 80 % de la bière consommée dans le monde soit de la pilsen.

Prêt pour la découverte?
Avant l'arrivée de la pilsen, la plupart des bières étaient des ales foncées et troubles. Mais en 1842, quand le maître brasseur Josef Groll créa, à Pilsen, en Bohême, une lager or paille limpide et effervescente, il provoqua une véritable révolution dans le monde de la bière. Or, cette nouvelle bière n'était pas que d'une belle couleur blonde, elle avait aussi très bon goût. Elle était brassée avec la levure Lager, une découverte récente, du malt pâle et des houblons européens nobles. Aujourd'hui, comme autrefois, la pilsen est une bière de table qui s'accorde à merveille avec une multitude de mets allant de la salade césar aux sandwichs jambon-fromage suisse.

Saveurs typiques
Forte de ses houblons épicés, herbacés et floraux et de ses légères nuances de céréales, la pilsen se distingue par une effervescence vive et puissante, une bouche mi-corsée et une finale amère et percutante. Elle offre souvent des saveurs de poivre blanc, de roquette sauvage, d'agrumes, de pain blanc ou pain au levain, de pâte à pizza ou de biscuit.

Accords
Polyvalente à table, la pilsen fait de beaux accords avec un vaste éventail de plats, comme le cari à la citronnelle, les tacos de poisson, les sashimis, la saucisse grillée et le poulet. Elle agrémente aussi merveilleusement les fromages comme le parmesan et le gouda, et réussit bien avec les salades de légumes-feuilles amers tels que le chou frisé, la bette à cardes, la roquette ou les feuilles de moutarde.

Service
La pilsen se sert idéalement dans un grand verre étroit et fuselé, afin de dévoiler la couleur de sa robe, accentuer ses arômes subtils, et contenir sa mousse. Servez-la à une température de 3 °C pour mieux apprécier ses saveurs de houblon, d'agrumes et de malt et son amertume délicate.

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FAQ sur la bière

La bière artisanale, c’est quoi?

C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines.

Combien de calories contient une bière?

Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz).

Combien de bières contient un fût?

La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres.

Comment fabrique-t-on la bière?

À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.

Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO₂ et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).

Combien de temps peut-on garder une bière?

Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.

De quoi est faite la bière?

À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.