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Bières sures

Bières sures

Ces brassins acidulés et effervescents comptent parmi les styles brassicoles les plus populaires dans le monde, et sont appréciés autant des connaisseurs que des amateurs désireux de découvrir de nouvelles saveurs. Pas d’amertume ici : les bières sures se situent au juste milieu entre l’acidité et la douceur. Elles se boivent plutôt comme un cidre ou un vin, et surprennent par leur merveilleuse acidité et leur caractère fruité.

Prêt pour la découverte?
Les bières sures, pourtant l’un des plus anciens styles de la tradition brassicole, ont presque été oubliées après que la science de la fermentation eut appris aux brasseurs à « nettoyer » les bactéries et les levures sauvages responsables de l’acidification de la bière. La tradition s’est toujours poursuivie en Belgique, toutefois, et connaît une extraordinaire renaissance en Amérique du Nord depuis quelques années. Cette famille de bières a beaucoup à offrir : les styles gose et berliner weisse sont des bières de blé faibles en alcool acidulées par l’ajout d’un lactobacille, celui-là même qui transforme le lait en yogourt. Les ales aux levures sauvages, comme les rouges des Flandres et les lambics, sont des styles plus complexes, confectionnés à partir d’un savant mélange de levures sauvages et de bactéries, qui produisent des chefs-d’œuvre acerbes, complexes et parfois excentriques. Souvent, des fruits frais ou en compote sont ajoutés au brassin.

Saveurs typiques
Terreuses, excentriques et riches en levures sont des qualités que l’on attribue souvent aux bières sures. Leur acidité peut être très prononcée ou légère, et leur finale est sèche. Au nez, vous retrouverez les arômes suivants : fruits à noyau, fruits tropicaux ou petits fruits éclatants, citron, lime, vinaigre balsamique fin, kombucha, pain au levain, foin, fruits séchés ou chêne. Les bières sures sont vives, mi-corsées à légères et d’une effervescence moyenne à élevée.

Accords
Le fromage de chèvre frais, la salade du jardin ou de fruits ou les rouleaux du printemps sont d’excellents compagnons pour ces bières, tout comme les mets que vous aimez relever d’un peu de citron pressé : tacos de poisson, caris thaïlandais, poulet grillé, bols végés ou burgers de poisson.

Service
Servez-les froides, mais pas trop, dans un verre à vin à pied ou une flûte à champagne. Les ales aux levures sauvages se servent dans un verre tulipe ou un verre à vin rouge, quelques minutes après leur sortie du réfrigérateur pour rehausser leurs arômes. Ne vous souciez pas outre mesure de la température – au fur et à mesure que vous savourerez votre bière, celle-ci finira par atteindre sa température de service idéale.


Des sures à essayer


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FAQ sur la bière

Des réponses à vos questions

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La bière artisanale, c’est quoi?

C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines. 

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Combien de calories contient une bière?

Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz). 

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Combien de bières contient un fût?

La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres. 

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Comment fabrique-t-on la bière?

À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.

Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO2 et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).

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Combien de temps peut-on garder une bière?

Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.

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De quoi est faite la bière?

À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.