Stout
Avis à tous les amateurs de chocolat et de java! Les stouts sont brassées à partir de malts très torréfiés qui leur confèrent les saveurs de chocolat et de café que vous aimez tant. Cette bière classique en offre pour tous les goûts, car elle se décline en une vaste palette de styles, du sec au doux et du crémeux au svelte. Par ailleurs, les brasseurs artisanaux aiment ajouter à leurs bières une grande variété d'ingrédients allant des cerises aux piments forts pour leur donner une délicieuse complexité.
Prêt pour la découverte?
Créées au milieu des années 1700, les stouts sont ainsi nommées parce qu'elles sont plus robustes et rôties que les porters. Mais ne vous laissez pas tromper par leur mousse crémeuse et leur robe très noire, ces bières sont naturellement légères et sveltes. Les stouts de style irlandais comme la Guinness ne contiennent en réalité que 2,5 calories de plus à l'once que la Miller Lite. Les styles sont variés et vont des stouts au lactose anglaises, plus douces et rondes, aux stouts irlandaises torréfiées et de caractère sec, en passant par les versions à l'avoine plus étoffées. Aujourd'hui, les brasseurs artisanaux réinventent le style en y ajoutant épices, fruits noirs, espresso et autres ingrédients plus inusités comme la menthe et la baie de genièvre.
Saveurs typiques
Chocolat noir et chocoalt au lait, pain brun, pain grillé, réglisse, fruits noirs, vanille, épices, moka, café et espresso. Les versions américaines révèlent des notes d'agrumes et un soupçon de houblon amer, tandis que les versions impériales offrent des notes de fruits noirs et d'épices.
Accords
Huîtres, homard, calmars, légumes rôtis ou grillés, steaks, agneau, gibier, ragoûts, côtes et pointe de poitrine de bœuf cuites sur le gril. La stout est également délicieuse après le repas pour accompagner les fromages à pâte fleurie, le chocolat ou les desserts aux fruits et la crème glacée à la vanille.
Service
Bien que la stout soit délicieuse servie froide en été pour rehausser les grillades, en hiver, laissez la bouteille sur le comptoir pendant 10 ou 15 minutes et servez-la dans de grands verres ou dans des verres tulipe pour que vos mains la réchauffent davantage et qu'elle révèle ainsi de plus en plus de nuances.
Des sélections à essayer
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FAQ sur la bière
Des réponses à vos questions
La bière artisanale, c’est quoi?
C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines.
Combien de calories contient une bière?
Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz).
Combien de bières contient un fût?
La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres.
Comment fabrique-t-on la bière?
À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.
Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO2 et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).
Combien de temps peut-on garder une bière?
Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.
De quoi est faite la bière?
À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.
