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IPA

Le style du mois IPA

Il suffit d’une gorgée pour voir pourquoi l’IPA figure depuis quelques années dans tous les répertoires de bières artisanales, et les brasseries canadiennes en produisent d’exceptionnelles. Ce style se distingue par son amertume rafraîchissante et son goût de houblon très prononcé.  

Prêt pour la découverte?
Contrairement à l’idée reçue, l’IPA n’a pas été créée il y a 250 ans dans le but d’avoir une bière apte à survivre aux voyages en mer de l’Angleterre à l’Inde. Elle était expédiée en Inde pour la simple raison que le principal exportateur de bières à l’époque brassait une ale fortement houblonnée qui remporta un grand succès auprès des colons britanniques. Ce style de bière avait pratiquement disparu quand des brasseurs américains l’ont ressuscité dans les années 1980 en utilisant des ingrédients nord-américains, notamment les houblons américains, connus pour leurs flaveurs percutantes et leur amertume agréable. Depuis quelque temps, des brasseurs ajoutent le houblon au moût vers la fin du brassage, pour créer des IPA aux saveurs et arômes de houblon très prononcés, mais sans l’amertume très intense de l’IPA traditionnelle. Ils expérimentent aussi avec de nouvelles variétés de houblons particulièrement fringantes du Japon, de l’Australie, de la Nouvelle-Zélande et des États-Unis. Certaines IPA mettent en valeur une seule variété de houblon tandis que d'autres réussissent une parfaite harmonie entre différentes variétés. L’IPA dite double, impériale ou triple offre des saveurs encore plus musclées ainsi qu’une teneur en alcool plus élevée. Pour une bière aux saveurs houblonnées, mais sans amertume, optez pour une IPA trouble.

Saveurs typiques
Ces bières désaltérantes sont généralement amères (intensité variée), mi-corsées et sèches en fin de bouche. Elles révèlent une charpente évoquant le biscuit, le craquelin blanc ou le malt caramel et peuvent offrir des saveurs de pamplemousse, de citron, de lime ou d'orange, de gazon, d'herbes, de thé vert, d'aiguilles de pin, de peau blanche de pamplemousse, d'ananas, de mangue, de goyave, de papaye, de litchi et de cassis, ainsi que des notes terreuses et épicées.

 Accords
La IPA fait de belles harmonies avec les fromages bleus très forts (p. ex., stilton et roquefort) et les cheddars vieillis au goût prononcé. Elle rehaussera aussi le cari vert thaïlandais, les hamburgers, les darnes de saumon enduites de poivre noir concassé, les mets tex-mex, le cari indien crémeux, les mets à la jamaïcaine ou à la cajun, le poulet frit et le gâteau aux carottes.

Service
Savourez votre IPA dans un verre « Nonic » (le classique des pubs anglais), car il capture les composés qui s'évaporent, ce qui déploie les arômes. Ce style de bière se sert idéalement à une température de 8 à 10 °C, car à mesure que la bière se réchauffe et qu'elle se rapproche de la température ambiante, les caractéristiques du houblon s'intensifient.


Des IPA à essayer


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FAQ sur la bière

Des réponses à vos questions

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La bière artisanale, c’est quoi?

C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines. 

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Combien de calories contient une bière?

Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz). 

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Combien de bières contient un fût?

La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres. 

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Comment fabrique-t-on la bière?

À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.

Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO2 et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).

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Combien de temps peut-on garder une bière?

Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.

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De quoi est faite la bière?

À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.