India Pale Ale

IPA

Il suffit d’une gorgée pour voir pourquoi l’IPA figure depuis quelques années dans tous les répertoires de bières artisanales, et les brasseries canadiennes en produisent d’exceptionnelles. Ce style se distingue par son amertume rafraîchissante et son goût de houblon très prononcé. 

POURQUOI NOUS L'AIMONS

Contrairement à l’idée reçue, l’IPA n’a pas été créée il y a 250 ans dans le but d’avoir une bière apte à survivre aux voyages en mer de l’Angleterre à l’Inde. Elle était expédiée en Inde pour la simple raison que le principal exportateur de bières à l’époque brassait une ale fortement houblonnée qui remporta un grand succès auprès des colons britanniques aisés. Ce style de bière avait pratiquement disparu quand des brasseurs américains l’ont ressuscité dans les années 1980 en utilisant des ingrédients nord-américains, notamment les houblons américains, connus pour leurs flaveurs percutantes et leur amertume agréable. Depuis quelque temps, des brasseurs ajoutent le houblon au moût vers la fin du brassage, pour créer des IPA aux saveurs et arômes de houblon très prononcés, mais sans l’amertume très intense de l’IPA traditionnelle. Ils utilisent aussi de nouvelles variétés de houblons particulièrement fringantes du Japon, de l’Australie, de la Nouvelle-Zélande et des États-Unis. Certaines IPA sont réalisées pour réussir une splendide harmonie entre différentes variétés de houblons, alors que d’autres le sont pour mettre en valeur une seule variété. L’IPA dite double, impériale ou triple offre des saveurs encore plus musclées ainsi qu’une teneur en alcool plus élevée. Pour une bière aux saveurs houblonnées, mais sans amertume, optez pour une IPA trouble.

SAVEURS TYPIQUES

Pamplemousse, citron, lime ou orange, gazon, herbes, thé vert, aiguille de pin, peau blanche du pamplemousse, ananas, mangue, goyave, papaye, litchi, cassis, feuille d’arbre et notes terreuses, épicées et herbacées; charpente évoquant le biscuit, le craquelin blanc ou le malt caramel; juteuse, désaltérante, résineuse, amère (intensité variée), mi-corsée et sèche en fin de bouche.

ACCORDS

Cari vert thaïlandais, hamburger, darne de saumon enduite de poivre noir concassé, mets tex-mex, cari indien crémeux, mets à la jamaïcaine ou à la cajun, poulet frit, gâteau aux carottes, fromages bleus très forts (p. ex., stilton et roquefort) et cheddars vieillis au goût prononcé.

Des IPA à essayer