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Les porters

le style du mois Porter

Avec leurs riches notes grillées et chocolatées, les porters sont des bières classiques à savourer. Les brasseurs artisanaux ont perfectionné la recette de cette bière tout indiquée pour les soirées d’hiver.

PRÊT POUR LA DÉCOUVERTE?
Nées au XVIIIe siècle dans les pubs de Londres, les porters ont connu un franc succès à cette époque. Les nouvelles techniques de brassage permettaient de mélanger différents lots et de faire vieillir la bière entre deux mois et deux ans afin d’adoucir les notes âcres et fumées. Ce style sombre et accessible a vite été adopté par les débardeurs, aussi appelés « porters », qui ont donné leur nom à cette bière. Moins populaire en Angleterre dans les années 1950, ce style a connu une renaissance dans les années 1980 avec l’essor des brasseries artisanales en Amérique du Nord.

Les porters anglaises font la part belle au malt et aux saveurs grillées et chocolatées avec une touche acidulée de fruits rouges. Les porters américaines ont une teneur en alcool plus élevée et sont parfois plus houblonnées pour révéler une amertume persistante. Les porters baltiques, produites en Pologne, en Scandinavie et en Russie ont également une teneur en alcool plus élevée, des saveurs profondes et complexes et une bouche veloutée.

SAVEURS TYPIQUES
Saveurs délicates à mi-corsées, grillées ou amères, avec des nuances de grains de café, de chocolat de cuisson, de vanille, de raisin sec, de prune, de caramel et de noix rôties. Vous remarquerez peut-être de légères notes de pain, de biscuit et de malt grillé.
 
ACCORDS
Les bières aux saveurs grillées sont délicieuses avec des mets riches et rassasiants, comme l’agneau rôti, le steak, la tourte aux champignons, les légumes racines caramélisés ou le chili con carne. Les porters baltiques sont idéales pour accompagner un dessert au chocolat ou au caramel, ou un fromage riche, comme un brie triple crème.  

SERVICE
Inclinez votre chope à 45 degrés et remplissez-la presque entièrement, puis redressez votre verre et continuez de verser rapidement pour obtenir une mousse couleur cappucino. Versez les porters baltiques dans un verre ballon accompagné d’un plateau de fromages.


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FAQ sur la bière

Des réponses à vos questions

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La bière artisanale, c’est quoi?

C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines. 

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Combien de calories contient une bière?

Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz). 

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Combien de bières contient un fût?

La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres. 

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Comment fabrique-t-on la bière?

À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.

Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO2 et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).

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Combien de temps peut-on garder une bière?

Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.

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De quoi est faite la bière?

À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.