Bières vieillies en fût
Le vieillissement sous chêne n’est pas réservé qu'au vin. Les brasseurs aussi utilisent cette technique d’élevage sous bois pour donner à leurs bières une texture moelleuse et un profil gustatif unique.
Bien avant que les cuves inox soient inventées, les brasseurs élevaient leurs créations dans des fûts, des barriques ou des cuves en chêne. Certains brasseurs nord-américains reviennent maintenant à cette tradition et utilisent des fûts de chêne qui contenaient autrefois des spiritueux ou des vins pour adoucir les notes d’éthanol de leurs bières et leur conférer des nuances étagées captivantes comme la vanille, les petits fruits rouges, le caramel ou un soupçon de fumée. Au cours des 20 dernières années, l’élevage en fût de chêne et la méthode plus économique de maturation de la bière sur des copeaux de chêne grillés sont devenus populaires pour les stouts et les porters. Les brasseurs donnent aussi la touche finale à divers styles de bière grâce à différents types de fûts de chêne utilisés à l’origine pour le vin, le cognac, le rhum ou la tequila, infusant ainsi des arômes complémentaires et une texture soyeuse à chaque brassin.
SAVEURS TYPIQUES
Les bières élevées en fût de tequila ou de gin révèlent des notes herbacées, de genièvre ou d’agrumes. L’élevage en fût de vin impartit des saveurs de chêne, de petits fruits ou de fruits à noyau, tandis que le vieillissement en fût de bourbon ou de rhum confère des notes de noix de coco, de fumée, de vanille, de chêne, de clou de girofle, de cannelle, de caramel écossais et de caramel anglais.
ACCORDS
Les bières noires et riches élevées en fût s’accordent à merveille avec le fromage bleu, les noix, les steaks ou les desserts au chocolat noir. Les bières blondes seront délicieuses avec du fromage, des pâtes en sauce crémeuse ou du poulet rôti.
SERVICE
Sortez les bières vieillies en fût plus alcoolisées 15 minutes avant le service, et servez-les dans un verre ballon. Sortez les bières moins alcoolisées 5 minutes avant le service, et versez-les dans un verre tulipe.
Essayez ces bières
Découvrez d’autres styles
FAQ sur la bière
Des réponses à vos questions
La bière artisanale, c’est quoi?
C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines.
Combien de calories contient une bière?
Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz).
Combien de bières contient un fût?
La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres.
Comment fabrique-t-on la bière?
À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.
Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO2 et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).
Combien de temps peut-on garder une bière?
Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.
De quoi est faite la bière?
À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.
