Bière de blé

Bière de blé

Composée de 30 à 70 % de malt de blé, la bière de blé est caractérisée par des arômes très prononcés, un goût acidulé et une robe claire, qui est parfois voilée. Elle est en outre plus pétillante que les autres styles de bière. Qu’elle s’appelle blanche, witbier, weisse, weissbier ou weizen, vous trouverez sûrement votre favorite cet été dans les succursales de la LCBO.

La bière de blé est issue d’une très longue histoire. Née en Allemagne, au Moyen Âge (voire au premier siècle après Jésus-Christ, selon certains), elle s’est répandue partout en Europe. Elle est appelée weissbier dans sa terre natale, witbier en Belgique et bière blanche en France. Ses versions allemandes ont typiquement des saveurs de banane et de clou de girofle (produites par la levure), tandis que les versions belges se distinguent par leur infusion de coriandre et d’écorce d’orange. La plupart des bières de blé sont naturellement fermentées en bouteille. Ce sont des ales « vivantes », chargées de très fines bulles. Nous vous invitons à explorer toutes leurs saveurs et à voir quelle est celle que vous préférez.

SAVEURS TYPIQUES
Coriandre, écorce d’orange, banane ou gomme à bulles, clou de girofle, agrumes, céréales Wheatabix, grains tendres et goût acidulé; corps mousseux qui colle à la langue, conjugué à une effervescence qui nettoie le palais; fringante, légère et désaltérante.

ACCORDS
La bière de blé est extrêmement polyvalente à table! Salades (assaisonnées d’une sauce citronnée), crêpes, omelettes, croque-monsieur, œufs à la bénédictine, quiche, mets chinois à emporter, poisson frit, crustacés, homard, chèvre frais et mets mexicains ou thaïlandais.

SERVICE
Nous adorons servir les bières de blé pétillantes dans une flûte à champagne, pour le brunch. Laissez-les reposer quelques minutes hors du réfrigérateur avant de les servir, pour qu’elles puissent révéler pleinement leurs notes épicées et fruitées. Pour mater l’exubérance de leur col mousseux, rincez d’abord le verre à l’eau froide. Les bières de blé allemandes sont un peu plus difficiles à servir, car la levure qui repose au fond de la bouteille doit être agitée et versée dans le verre. Pour ce faire, versez d’abord les trois quarts du contenu de la bouteille dans un grand verre à weissbier (ou versez ce contenu dans deux verres plus petits). Roulez ensuite la bouteille entre vos mains pour déloger la levure et versez le reste de la bouteille dans le grand verre ou répartissez-le entre les deux verres plus petits.

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