Bière de blé

Composée de 30 à 70 % de malt de blé, la bière de blé est caractérisée par des arômes très prononcés, un goût acidulé et une robe claire, qui est parfois voilée. Elle est en outre plus pétillante que les autres styles de bière. Qu’elle s’appelle blanche, witbier, weisse, weissbier ou weizen, vous trouverez sûrement votre favorite cet été dans les succursales de la LCBO.

Prêt pour la découverte?
La bière de blé est issue d’une très longue histoire. Née en Allemagne, au Moyen Âge (voire au premier siècle après Jésus-Christ, selon certains), elle s’est répandue partout en Europe. Elle est appelée weissbier dans sa terre natale, witbier en Belgique et bière blanche en France. Ses versions allemandes ont typiquement des saveurs de banane et de clou de girofle (produites par la levure), tandis que les versions belges se distinguent par leur infusion de coriandre et d’écorce d’orange. La plupart des bières de blé sont naturellement fermentées en bouteille. Ce sont des ales « vivantes », chargées de très fines bulles. Nous vous invitons à explorer toutes leurs saveurs et à voir quelle est celle que vous préférez.

Saveurs typiques
Fringante et légère avec une texture mousseuse qui colle à la langue, la bière de blé peut présenter des notes de coriandre, d'écorce d’orange, de banane, de gomme à bulles, de clou de girofle, d'agrumes, de céréales Wheatabix ou de grains tendres.

Accords
Ce type de bière extrêmement polyvalent à table accompagne à merveille les plats du brunch tels les salades arrosées d'une vinaigrette citronnée, les crêpes, les omelettes, les croque-monsieur, les œufs à la bénédictine et la quiche. Il fera également de bons accords avec les mets chinois à emporter, le poisson frit, les crustacés, le chèvre frais et les mets mexicains ou thaïlandais.

Service
Nous adorons servir les bières de blé pétillantes dans une flûte à champagne, pour le brunch. Laissez-les reposer quelques minutes hors du réfrigérateur avant de les servir, pour qu’elles puissent révéler pleinement leurs notes épicées et fruitées. Pour mater l’exubérance de leur col mousseux, rincez d’abord le verre à l’eau froide. Les bières de blé allemandes sont un peu plus difficiles à servir, car la levure qui repose au fond de la bouteille doit être agitée et versée dans le verre. Pour ce faire, versez d’abord les trois quarts du contenu de la bouteille dans un grand verre à weissbier (ou versez ce contenu dans deux verres plus petits). Roulez ensuite la bouteille entre vos mains pour déloger la levure et versez le reste de la bouteille dans le grand verre ou répartissez-le entre les deux verres plus petits.

Des IPA à essayer

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FAQ sur la bière

La bière artisanale, c’est quoi?

C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines.

Combien de calories contient une bière?

Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz).

Combien de bières contient un fût?

La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres.

Comment fabrique-t-on la bière?

À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.

Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO₂ et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).

Combien de temps peut-on garder une bière?

Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.

De quoi est faite la bière?

À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.