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Lagers et ales blondes

Le style du mois: Lagers et ales blondes

Bières d'été par excellence, les ales et lagers blondes ont un goût sec et sont peu houblonnées et très rafraîchissantes.


Prêt pour la découverte?

En raison de l'aspect et du profil de saveurs classiques des bières blondes – qui peuvent être des ales ou des lagers –, nombreux sont ceux qui pensent que ces bières ont d’anciennes origines européennes. En réalité, elles sont relativement récentes. Les ales blondes sont arrivées sur le devant de la scène dans les années 1980, lorsque les brasseries artisanales américaines cherchaient un style accessible pour promouvoir leur secteur en pleine expansion. Les bières blondes ont été conçues pour initier les consommateurs en douceur au monde de la bière artisanale. Elles étaient peu amères et se situaient à mi-chemin entre la pale ale et la kolsch. Les ales et les lagers blondes ont presque toujours un faible taux d’alcool, ce qui en fait d’excellentes bières de soif sans prétention, à siroter entre amis.

 

Saveurs typiques

Arborant une robe or ou paille, légèrement pétillantes et presque toujours limpides et éclatantes, ces bières remarquables sont à l’opposé des bières troubles en vogue actuellement. Bien qu’elles soient connues pour leur goût malté légèrement doux, ces bières légères et légèrement houblonnées sont généralement vives et nettes. Elles sont parfaites pour l’été. Certains brasseurs y ajoutent du miel, des épices ou des fruits, mais à la base, les blondes sont des bières simples et grand public.

 

Accords

Bien que de nombreux experts en bière conseillent de servir les bières blondes avec des fromages légers, des salades ou du poisson à chair blanche, ces bières conviviales et accessibles seront également d'excellentes compagnes pour les aliments gras et épicés. Servez-les avec des soupes épicées à la noix de coco de Thaïlande ou de Malaisie, ou des caris de fruits de mer légers du sud de l’Inde. Ce style de bière polyvalent peut s’adapter à presque tous les plats, y compris aux mets de brasserie, comme le pâté à la viande, les sandwichs au poulet frit ou un poisson-frites classique.

 

Service

Les bières blondes sont des bières sans prétention. Vous pouvez donc les servir dans un grand verre à bière tout simple, droit ou légèrement évasé. Faites attention à la température de service. Les blondes doivent toujours être servies froides (autour de 5 °C), comme vous le feriez avec une pilsen ou une lager légère.


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FAQ sur la bière

Des réponses à vos questions

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La bière artisanale, c’est quoi?

C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines. 

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Combien de calories contient une bière?

Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz). 

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Combien de bières contient un fût?

La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres. 

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Comment fabrique-t-on la bière?

À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.

Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO2 et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).

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Combien de temps peut-on garder une bière?

Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.

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De quoi est faite la bière?

À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.