| LCBO

Cidre artisanal

L'industrie cidricole ontarienne est en pleine effervescence avec ses 60 cidriculteurs et ses 700 pomiculteurs. Qu'il s'agisse de cidres rosés aromatisés aux baies ou de cidres fermiers secs et complexes faits de pommes de variétés anciennes, il n'y a jamais eu meilleur moment pour découvrir ces boissons de chez nous.

Prêt pour la découverte?
Le cidre fut la première boisson alcoolique fabriquée au Canada, mais son industrie a été enrayée par la prohibition. Près d'un siècle plus tard, l'engouement pour les produits locaux et artisanaux suscite actuellement un regain de popularité pour le cidre artisanal.

L'Ontario est la plus importante région cidricole du Canada. Le microclimat frais et tempéré des Grands Lacs engendre des fruits vifs et savoureux à l'acidité énergique. Bien que la plupart des cidres sont fabiqués avec des pommes de table comme la mcintosh, la red delicious ou la gala, la renaissance de variétés de pommes à cidre au goût sec, amer et gorgé de tanins donne aussi lieu à des boissons fort intéressantes.

La créativité et l'innovation sont d'ailleurs au cœur de cette renaissance. Des traditionalistes élaborent des cidres fermiers au cœur de vergers biologiques tandis que des artisans perfectionnent l'art de l'élevage et de l'assemblage directement dans leur débit de boisson ou font fermenter le jus avec des fruits, des épices ou des fines herbes dans des parcs industriels de banlieue. Même les brasseurs de bière apprivoisent la fabrication du cidre dans la salle de brassage.

Saveurs typiques
Léger à moyennement corsé, le cidre présente un bon équilibre entre la douceur, l'acidité et les tanins. Son style varie de sec à doux et son effervescence peut être vive ou subtile. Il déploie des arômes et saveurs de pomme fraîche, d'agrumes, de fleur d'oranger, de pomme cuite, de fruits à noyau, de Jolly Rancher à la pomme verte, d'aromates, d'épices, de noix grillées, de caramel ou de basse-cour.

Accords
Célébrez le terroir en appariant le cidre avec un éventail de charcuteries et de fromages ontariens, un poulet rôti accompagné de légumes de saison et d'une salade de pommes râpées ou une salade-repas garnie de fruits et de noix. L'acidité du cidre en fait aussi un excellent compagnon pour la pizza.

Service
La plupart des cidres se servent tout droit sortis du frigo. Toutefois, les cidres au taux d'alcool plus élevé (7 % à 10 %) sont meilleurs après avoir passé 10 minutes sur le comptoir. Servez-les dans un verre à vin à pied ou un verre Teku; tous deux sont assez spacieux pour y faire tourner le cidre, et leur forme en libère les arômes.



Découvrez d'autres styles de bières


FAQ sur la bière

Des réponses à vos questions

" "

La bière artisanale, c’est quoi?

C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines. 

" "

Combien de calories contient une bière?

Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz). 

" "

Combien de bières contient un fût?

La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres. 

" "

Comment fabrique-t-on la bière?

À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.

Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO2 et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).

" "

Combien de temps peut-on garder une bière?

Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.

" "

De quoi est faite la bière?

À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.