Prêt pour la découverte?
Les consommateurs d’Europe et du Moyen-Orient ont adopté la bière sans alcool depuis des dizaines d’années grâce aux brasseurs de ces régions, qui fabriquent des versions non alcoolisées des styles de bière classiques, comme la witbier belge, la pilsen tchèque et la hefeweizen allemande.
Pour fabriquer de la bière sans alcool, les brasseurs utilisent différentes méthodes, qu’ils ne cessent de perfectionner à l’aide de nouvelles technologies. Certains utilisent un procédé de désalcoolisation par chaleur ou par pression, ou les deux, afin d’éliminer l’alcool du produit fini. Un autre procédé courant consiste à réduire ou à carrément empêcher la formation d’alcool en utilisant différentes levures et en intervenant dans le processus de fermentation.
Les bières sans alcool ont peut-être mis du temps à s’imposer en Amérique du Nord, mais des brasseurs créatifs les produisent aujourd’hui dans une panoplie de styles pour plaire à chaque amateur de bière artisanale.
Saveurs typiques
Légères et vives, les lagers à la robe dorée dévoilent des notes de pain frais, de pâte à pizza ou de craquelin, agrémentées de saveurs de houblon herbacé, parfois fruité. Les stouts sont des bières légères à mi-corsées qui révèlent des notes de torréfaction, de chocolat, de café et de caramel, avec de légères nuances de fruits rouges. Les pale ales et les IPA sont quant à elles mi-corsées, avec une franche amertume et des notes de fruits tropicaux, de résine de pin et de pamplemousse.
Accords
Les lagers blondes sont délicieuses avec les grignotines légères, comme du fromage et des craquelins ou des légumes et du hoummos. Pour accompagner les pale ales ou les IPA, optez pour des plats aux saveurs affirmées tels qu’un cari thaïlandais épicé ou des tacos au porc. Les stouts torréfiées sont tout à fait divines avec les desserts comme le gâteau au chocolat ou le tiramisu. Enfin, les bières brunes font de superbes accords avec les plats à base de pâte comme la tourtière ou la tourte aux champignons et au cheddar.
Service
Les bières sans alcool doivent être servies bien froides directement du réfrigérateur. La texture et les saveurs imparties par l’alcool sont modifiées par le procédé consistant à extraire celui-ci, ce qui rend la bière non alcoolisée plus délicate que la bière normale. Optez pour un verre tulipe et tenez-le par le pied pour que la bière reste froide plus longtemps.
Si vous n’avez pas bu de bière sans alcool au cours des dernières années, vous êtes passé à côté de quelque chose. Voici le moment idéal pour découvrir ces bières qui vous veulent du bien, des pilsens aux nuances de pain aux IPA amères et agrumées, en passant par les stouts moelleuses et chocolatées.
