Prêt pour la découverte?
La bière qui a lancé la mode des bières troubles est la Heady Topper, une bière ésotérique non filtrée aux notes distinctes d’agrumes et de fruits tropicaux qui était régulièrement servie à la populaire brasserie The Alchemist, située près de Stowe, dans le Vermont. Lorsque l’ouragan Irène a fortement endommagé la microbrasserie en 2011, son propriétaire a commencé à mettre en canette la Heady Topper afin d’amasser des fonds pour la reconstruction. Ce fut une réussite! En quelques années, des brasseurs de partout en Amérique du Nord ont adopté l’IPA de la côte est, au point qu’elle a commencé à éclipser celle de la côte ouest, la toute première étoile sur la scène des India Pale Ales.
Saveurs typiques
Beaucoup moins amère que sa cousine de caractère très sec aux notes de pin de la côte ouest, la IPA de la côte est est reconnue pour son profil de saveur complexe, mais accessible, et pour son équilibre entre sa douceur maltée et ses notes amères subtiles. Ce sont toutefois les flaveurs affirmées tropicales d’agrumes et de fruits à noyau qui définissent véritablement ce style. Ces saveurs inédites valent d’ailleurs à cette IPA d’être décrite comme « juteuse », car de nombreux amateurs de bières artisanales ont remarqué que boire une IPA de la côte est leur rappelle la dégustation d’un fruit frais et mûr. En règle générale, elle impressionne également par la profondeur de ses saveurs et révèle une bouche souple, moelleuse et corsée au point d’être qualifiée de « veloutée ».
Accords
Comme l'IPA de la côte est regorge souvent d’arômes vifs qui réveillent les papilles, elle est tout indiquée pour être appariée à des amuse-gueule. Bien que ses notes d’agrumes aident à trancher dans le gras des aliments, cette bière convient davantage à des plats plus légers, comme de petites assiettes d’anchois blancs et d’olives, des dims sums avec dumplings et petits pains bao, des trempettes d’aubergine épicées avec du pain pita ou un ceviche de poisson frais et acidulé, préparé avec beaucoup de lime. L'IPA de la côte est est une solution idéale quand vient le temps d’accompagner des tapas, des mezzés ou vraiment tout ce qui peut être servi sur des plateaux de fromages.
Service
Les verres à bière officiels pour la IPA de la côte est ont une très petite base et une large ouverture, ce qui aide à apprécier le bouquet affirmé et toutes les nouvelles dimensions de saveur, mais honnêtement, n’importe quel verre à bière fera l’affaire. Comme cette bière en offre beaucoup à découvrir, il est préférable de la servir à environ sept degrés Celsius; sortez-la donc du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer pendant 20 minutes avant de la servir. Plus encore que pour d’autres styles de bière, les IPA de la côte est gagnent à être consommées alors qu’elles sont au summum de leur fraîcheur. Achetez-les auprès des brasseries locales lorsque c’est possible et veillez à ne pas les laisser prendre la poussière au fond de votre cave.
Parfois décrites comme « juteuses » ou « troubles », les IPA de la côte est sont quelque peu insaisissables, puisque chaque brasseur semble en avoir sa propre interprétation. Ce que ces bières ont en commun, par contre, c’est qu’elles sont toujours parfaites pour l’été.