IPA de la côte est

Parfois décrites comme « juteuses » ou « troubles », les IPA de la côte est sont quelque peu insaisissables, puisque chaque brasseur semble en avoir sa propre interprétation. Ce que ces bières ont en commun, par contre, c’est qu’elles sont toujours parfaites pour l’été.

Prêt pour la découverte?
La bière qui a lancé la mode des bières troubles est la Heady Topper, une bière ésotérique non filtrée aux notes distinctes d’agrumes et de fruits tropicaux qui était régulièrement servie à la populaire brasserie The Alchemist, située près de Stowe, dans le Vermont. Lorsque l’ouragan Irène a fortement endommagé la microbrasserie en 2011, son propriétaire a commencé à mettre en canette la Heady Topper afin d’amasser des fonds pour la reconstruction. Ce fut une réussite! En quelques années, des brasseurs de partout en Amérique du Nord ont adopté l’IPA de la côte est, au point qu’elle a commencé à éclipser celle de la côte ouest, la toute première étoile sur la scène des India Pale Ales.

Saveurs typiques
Beaucoup moins amère que sa cousine de caractère très sec aux notes de pin de la côte ouest, la IPA de la côte est est reconnue pour son profil de saveur complexe, mais accessible, et pour son équilibre entre sa douceur maltée et ses notes amères subtiles. Ce sont toutefois les flaveurs affirmées tropicales d’agrumes et de fruits à noyau qui définissent véritablement ce style. Ces saveurs inédites valent d’ailleurs à cette IPA d’être décrite comme « juteuse », car de nombreux amateurs de bières artisanales ont remarqué que boire une IPA de la côte est leur rappelle la dégustation d’un fruit frais et mûr. En règle générale, elle impressionne également par la profondeur de ses saveurs et révèle une bouche souple, moelleuse et corsée au point d’être qualifiée de « veloutée ».

Accords
Comme l'IPA de la côte est regorge souvent d’arômes vifs qui réveillent les papilles, elle est tout indiquée pour être appariée à des amuse-gueule. Bien que ses notes d’agrumes aident à trancher dans le gras des aliments, cette bière convient davantage à des plats plus légers, comme de petites assiettes d’anchois blancs et d’olives, des dims sums avec dumplings et petits pains bao, des trempettes d’aubergine épicées avec du pain pita ou un ceviche de poisson frais et acidulé, préparé avec beaucoup de lime. L'IPA de la côte est est une solution idéale quand vient le temps d’accompagner des tapas, des mezzés ou vraiment tout ce qui peut être servi sur des plateaux de fromages.

Service
Les verres à bière officiels pour la IPA de la côte est ont une très petite base et une large ouverture, ce qui aide à apprécier le bouquet affirmé et toutes les nouvelles dimensions de saveur, mais honnêtement, n’importe quel verre à bière fera l’affaire. Comme cette bière en offre beaucoup à découvrir, il est préférable de la servir à environ sept degrés Celsius; sortez-la donc du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer pendant 20 minutes avant de la servir. Plus encore que pour d’autres styles de bière, les IPA de la côte est gagnent à être consommées alors qu’elles sont au summum de leur fraîcheur. Achetez-les auprès des brasseries locales lorsque c’est possible et veillez à ne pas les laisser prendre la poussière au fond de votre cave.

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FAQ sur la bière

La bière artisanale, c’est quoi?

C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines.

Combien de calories contient une bière?

Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz).

Combien de bières contient un fût?

La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres.

Comment fabrique-t-on la bière?

À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.

Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO₂ et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).

Combien de temps peut-on garder une bière?

Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.

De quoi est faite la bière?

À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.