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1. Égoutter la féta et la rincer sous un jet d’eau froide. Chemiser une assiette de plusieurs couches de papier absorbant. Mettre la féta sur le papier absorbant et la couvrir d’une assiette. Mettre une boîte de conserve sur l’assiette et laisser la féta se dégorger 1 heure au réfrigérateur. Émietter ensuite la féta et la mettre dans le bol d’un robot culinaire avec la crème et 60 mL (4 c. à soupe) d’huile d’olive. Travailler ces ingrédients au robot jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’un fromage à la crème. Pour obtenir cette consistance, on peut ajouter au besoin jusqu’à 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive.

2. Faire tremper le daïkon dans un bol rempli d’eau glacée pendant la préparation des autres ingrédients. Combiner au fouet l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan séché et le poivre. Saler cette vinaigrette un tout petit peu (la féta est déjà plutôt salée). Couper le melon d’eau en morceaux irréguliers de 2,5 à 4 cm (1 à 1½ po).

3. Étaler une quantité égale de féta en une couche d’à peine 1 cm (½ po) d’épaisseur sur six petites assiettes. Répartir le melon d’eau entre les assiettes. Égoutter le daïkon et le tapoter avec du papier absorbant pour l’éponger. Le remuer dans la moitié de la vinaigrette et en disposer des quantités égales sur le melon d’eau. Répartir le reste de la vinaigrette entre les assiettes et décorer chacune de piment émincé et de feuilles d’origan.