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Soupe toscane aux tomates et au pain
Hiver 2012
On trouve dans cette soupe réconfort italienne des éléments évocateurs de l’été, quelques fines herbes issues de contrées où il fait présentement beau et chaud, mais celles-ci peuvent facilement être remplacées par une généreuse cuillerée de pesto. Le pecorino romano de Toscane est un fromage de lait de brebis qui s’apparente au parmesan, quoique son goût soit assez distinct. Ne supprimez pas la croûte des cubes de pain pour obtenir une texture plus intéressante.
Donne 4 portions.
1 petit oignon en dés
2 grosses gousses d’ail hachées menu
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 boîte (946 mL) de tomates en dés
500 à 625 mL (2 à 2½ tasses) de bouillon de poulet
500 mL (2 tasses) de pain au levain et aux pommes de terre, grillé ou rassis, en cubes d’environ 2 cm (¾ po)
1 gros brin de thym frais
2 mL (½ c. à thé) de sel
0,5 à 1 mL (⅛ à ¼ c. à thé) de flocons de piment fort
45 à 60 mL (3 à 4 c. à soupe) d’herbes fraîches hachées (basilic, persil, etc.)
60 à 90 mL (4 à 6 c. à soupe) de fromage romano pecorino frais râpé
1. Dans un grand faitout, faire suer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient ramolli (environ 5 minutes). Incorporer les tomates et 500 mL (2 tasses) de bouillon. Ajouter ensuite le pain et le thym; incorporer le sel et les flocons de piment fort.
2. Amener à ébullition, puis baisser le feu de façon à ce que le liquide frémisse à peine. Laisser à découvert. Mijoter de 30 à 40 minutes sur feu moyen à mi-doux pour réduire le liquide quelque peu. Le pain se décomposera presque complètement et il ne restera que quelques petits morceaux ici et là. Enlever le brin de thym.
3. Goûter. Si la soupe est trop épaisse, ajouter le reste du bouillon de poulet (125 mL/½ tasse). Incorporer à la soupe la majorité des herbes hachées. Remuer le reste des herbes avec le fromage. Verser la soupe chaude à la louche dans des bols réchauffés. Saupoudrer généreusement du fromage aux herbes.
Donne 4 portions.
Quoi servir
Bouteille de 750 ml17,95 $17,95 $
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