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Crêpes soufflées à la japonaise
Hiver 2023
Voici un plat qui semble trop compliqué à faire à la maison, mais qui est en réalité très simple à réaliser. La texture moelleuse de ces crêpes est tout simplement extraordinaire, et la crème fouettée au thé matcha terreux et les pistaches salées en font un plat très légèrement salé. Vous pouvez vous procurer du thé matcha (poudre de thé vert) dans les épiceries fines japonaises et les boutiques de thé.
Donne environ 12 crêpes, soit 4 portions.
CRÈME FOUETTÉE AU THÉ MATCHA
125 mL (1/2 tasse) de crème 35 % froide
45 mL (3 c. à soupe) de sucre à glacer
15 mL (1 c. à soupe) de thé matcha en poudre
CRÊPES
2 jaunes d’œufs et 3 blancs d’œufs, les blancs séparés des jaunes, à la température ambiante
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
60 mL (1/4 tasse) de lait
125 mL (1/2 tasse) de farine tout usage
1 pincée de sel de mer
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
5 mL (1 c. à thé) de vinaigre blanc
60 mL (1/4 tasse) de sucre
Huile végétale ou aérosol de cuisine, pour la cuisson
60 mL (1/4 tasse) de pistaches écaillées et hachées grossièrement, pour la décoration
1. Crème fouettée au thé matcha – À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main réglé à vitesse moyenne-élevée, battre la crème et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention de pointes molles (environ 4 minutes). Ajouter le thé matcha en poudre et battre jusqu’à l’obtention de pointes fermes (1 à 2 minutes de plus). Couvrir et conserver jusqu’à 3 heures au réfrigérateur.
2. Pâte à crêpe – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet les jaunes d’œufs, l’huile, le lait, la farine, le sel et la vanille jusqu’à ce que la pâte se détache du fouet en ruban. Réserver.
3. Préparation de meringue – Dans le bol propre d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pointes molles. Ajouter la vanille et le vinaigre puis incorporer graduellement le sucre jusqu’à l’obtention de pointes fermes (4 à 5 minutes).
4. À l’aide d’une spatule, incorporer une bonne cuillerée de la préparation de meringue au mélange à base de farine et de jaunes d’œufs. Ensuite, ajouter la préparation aux œufs à la meringue et combiner délicatement jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien intégrés à la pâte.
5. Avec de l’huile végétale ou un aérosol de cuisine, graisser légèrement une poêle antiadhésive de grosseur moyenne sur feu mi-doux. S’assurer d’avoir un couvercle à portée de la main pour la poêle.
6. À l’aide d’une spatule, mettre trois cuillerées de pâte à crêpes dans la poêle, en laissant suffisamment d’espace entre elles pour pouvoir les retourner. Faire trois crêpes à la fois, de 5 à 8 cm (2 à 3 po) de diamètre chacune. Elles seront petites, mais hautes.
7. Cuire les crêpes sur une face de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis, à l’aide d’une spatule, les retourner délicatement, couvrir et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Lorsque les crêpes ont légèrement refroidi, les répartir entre les assiettes, les coiffer de crème fouettée au thé matcha et les parsemer de pistaches hachées.
Donne environ 12 crêpes, soit 4 portions.
