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Smash burgers garnis de fromage, de cornichons et d’une sauce maison
Hiver 2018
Composés d’une galette tout bœuf grillée sur plaque, de fromage fondant et d’une sauce vraiment spéciale, ces smash burgers changent les règles du jeu. Le bloc d’épaule est une coupe parfaite pour les hamburgers, car son rapport viande-gras permet d’obtenir une galette bien juteuse. Une poêle en fonte ou une plaque de cuisson est essentielle pour réussir une croûte parfaite – la chaleur élevée pourrait endommager une poêle antiadhésive. Si vous ne possédez qu’une spatule métallique fine, vous pouvez l’épaissir en la doublant d’une autre spatule ou d’un coupe-fromage pour pouvoir appuyer fermement sur le bœuf.
Donne 4 portions.
Sauce maison
15 mL (1 c. à soupe) d’échalote hachée finement
10 mL (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
90 mL (6 c. à soupe) de mayonnaise (ordinaire ou légère)
30 mL (2 c. à soupe) de ketchup
10 mL (2 c. à thé) de sauce sriracha
5 mL (1 c. à thé) de moutarde jaune
2 mL (½ c. à thé) de sauce Worcestershire
1 pincée de cumin moulu
Hamburgers
500 g (1 lb) de bloc d’épaule de bœuf de bonne qualité, haché
10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale
Sel et poivre du moulin au goût
4 minces tranches de fromage fondu
4 pains à hamburger moelleux de grosseur moyenne
16 tranches de cornichon, égouttées
4 feuilles de laitue frisée (légèrement plus grandes que le pain)
1. Sauce maison – Combiner l’échalote et le vinaigre dans un petit bol à mélanger. Laisser reposer 15 minutes. Incorporer le reste des ingrédients. (La sauce se conservera 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.)
2. Diviser le bœuf en 4 portions égales. En manipulant très peu la viande, former chaque portion en une boule.
3. Chauffer une plaque de cuisson ou une poêle en fonte préhuilée pendant 5 minutes sur feu moyen. Porter à feu vif après avoir réglé le ventilateur de la hotte de cuisine à sa puissance maximale. Ajouter l’huile végétale et l’étaler sur la plaque avec une boule de papier absorbant maintenue par des pinces. Ajouter les boules de bœuf et, à l’aide d’une spatule métallique robuste, appuyer fermement sur chacune d’elles pour former des disques de 10 cm (4 po) de diamètre. Saler et poivrer. Cuire les galettes, sans les toucher, jusqu’à ce qu’il se forme une croûte dorée (2 minutes environ). Retourner les galettes en s’assurant de glisser la spatule sous la croûte. Saler les galettes et poser une tranche de fromage sur chacune d’elles. Les griller jusqu’à la cuisson désirée (environ 1 minute pour une viande à point ou 2 minutes pour une viande bien cuite).
4. Enduire généreusement les pains du dessous de sauce maison. Garnir d’une galette, de 4 tranches de cornichon et de laitue. Coiffer du pain du dessus et servir immédiatement.
Donne 4 portions.
Quoi servir
Bouteille de 750 ml15,95 $15,95 $
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