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1. Galettes – Combiner la moitié des crevettes et la moitié du saumon dans le récipient d’un robot culinaire. Travailler au robot jusqu’à homogénéité, puis racler le mélange dans un grand bol. Ajouter l’autre moitié des crevettes et du saumon dans le robot culinaire. Travailler doucement au mode impulsions jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés grossièrement (7 ou 8 impulsions). Transférer dans le grand bol et ajouter l’œuf, la chapelure panko, la ciboulette, les flocons de piment rouge et 5 mL (1 c. à thé) de sel. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et façonner en 4 galettes d’égale grosseur, d’environ 1 cm (1/4 po) d’épaisseur. Les galettes seront humides (voir l’ASTUCE 1).

2 Aïoli – Dans un petit bol, combiner la mayonnaise, le cornichon à l’aneth, le zeste de citron, le jus de citron, l’ail et 1 mL (1/4 c. à thé) de sel.

3. Cuire les galettes sur le gril à intensité élevée, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits et que les galettes soient dorées (voir l’ASTUCE 2).

4. Faire griller les pains sur le gril si désiré. Tartiner les deux moitiés des pains d’aïoli, puis garnir la moitié inférieure de laitue iceberg, d’une galette, d’oignons et de tomates. Servir immédiatement.