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Salade provençale de thon et de haricots blancs
Été 2015
Dans cette recette facile et sans cuisson, on remue les ingrédients de la préparation au thon qu’on lie ensuite avec la mayonnaise à l’estragon. L’estragon et le basilic vont bien ensemble parce que tous deux présentent un léger goût de réglisse. Si vous avez des restes de thon frais, utilisez-les à la place du thon en conserve. On trouve aujourd’hui dans les supermarchés du thon en conserve issu de la pêche durable qui, en plus d’avoir meilleur goût, est aussi meilleur pour la santé que le thon ordinaire. Vous trouverez du poivron rouge rôti en pot au supermarché. Servez cette salade avec une fougasse et de l’huile d’olive de bonne qualité.
Donne 4 portions en plat principal.
1 boîte de thon blanc entier en conserve, de préférence de la pêche durable, égoutté
250 mL (1 tasse) de haricots blancs, égouttés et rincés
80 mL (⅓ tasse) de poivron rouge rôti, haché
250 mL (1 tasse) d’olives noires dénoyautées, hachées
180 mL (¾ tasse) d’oignon rouge, haché
30 mL (2 c. à soupe) de basilic, haché
Mayonnaise à l’estragon
125 mL (½ tasse) de mayonnaise
30 mL (2 c. à soupe) de crème sure
5 mL (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
45 mL (3 c. à soupe) d’estragon frais, haché, ou 5 mL (1 c. à thé) d’estragon séché
2 filets d’anchois, hachés
Sel et poivre du moulin
1,5 L (6 tasses) de laitues mélangées
1. Défaire le thon en gros flocons. Le remuer délicatement dans un bol avec les haricots, le poivron, les olives, l’oignon et la moitié du basilic.
2 Combiner au fouet la mayonnaise, la crème sure, la sauce Worcestershire, le jus de citron, l’estragon et les filets d’anchois. La mayonnaise ainsi obtenue devrait être assez épaisse pour enduire le dos d’une cuiller. Saler et poivrer.
3. Remuer la moitié de la mayonnaise avec la préparation de thon. Étaler les feuilles de laitue sur une grande assiette ou les répartir entre 4 assiettes. Y dresser le thon en un monticule. Parsemer du basilic qui reste et arroser de la mayonnaise qui reste.
Donne 4 portions en plat principal.
