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Croquant aux pignes
Temps des fêtes 2009
Les pignes donnent à ce croquant un goût exceptionnel. Essayez de trouver des pignes européennes (elles sont plus longues et plus minces, et ont meilleur goût que les autres variétés). Présentez le croquant soit entier, soit brisé en morceaux de formes variées, dans un bel emballage.
Donne environ 1 kg (2 lb).
10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale
1 L (4 tasses) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) d’eau
0,5 mL (⅛ c. à thé) de crème de tartre
500 mL (2 tasses) de pignes rôties
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
15 mL (1 c. à soupe) de vanille
1. Enduire d’huile une grande plaque à patisserie à petit rebord, puis la mettre de côté.
2. Dans une grande casserole à fond épais, remuer sur feu doux le sucre, l’eau et la crème de tartre, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Pour empêcher le sucre de cristalliser, enduire d’eau tiède, à l’aide d’un pinceau, la paroi de la casserole. Porter à ébullition sur feu mi-vif. Mettre un thermomètre à sucre dans la casserole et cuire le sucre jusqu’à l’étape « grand cassé » (155 °C/310 °F), soit environ 20 minutes. Retirer du feu.
3. À l’aide d’une cuiller en bois légèrement enduite d’huile, incorporer rapidement les pignes rôties, le beurre et la vanille. Bien mélanger. Verser la préparation sur la plaque à patisserie et l’étaler le plus mince possible. Laisser refroidir. Briser le croquant en morceaux. Il se conserve jusqu’à 30 jours dans un récipient fermé hermétiquement et gardé à la température ambiante.
Donne environ 1 kg (2 lb).
