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Soupe au maïs et au poivron grillés
Automne 2011
Le maïs et le poivron grillés ajoutent à la complexité des saveurs de cette soupe toute simple. Faute de maïs en épis, utilisez 1,5 L (6 tasses) de maïs surgelé, dégelé et égoutté. Remuez le maïs en grains avec de l’huile et étalez-le en une seule couche sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier d’aluminium. Faites-le griller sous le grilloir du four 8 minutes environ, en le remuant souvent, pour qu’il soit bien doré. Vous pouvez également griller ainsi les poivrons, si vous trouvez cela plus commode. Si vous ne parvenez pas à trouver de piments poblano, remplacez-les par deux piments cubanelle et un piment jalapeño. Donnez à cette soupe une touche élégante en garnissant chaque bol de crevettes poêlées et d’une giclée de jus de lime.
Donne de 8 à 10 portions.
12 épis de maïs épluchés
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
2 poivrons rouges
2 piments poblano
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
2 oignons hachés
3 gousses d’ail hachées menu
6 pommes de terre yukon gold de grosseur moyenne, épluchées et coupées en dés
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes maison ou à faible teneur en sodium
500 mL (2 tasses) de crème 35 % ou 18 %
Sel et poivre du moulin
60 mL (¼ tasse) de basilic frais, haché
1. Préchauffer le barbecue à intensité modérée.
2. Badigeonner d’huile les épis de maïs et les faire griller 8 minutes environ, en les tournant souvent, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Les mettre de côté.
3. Porter la chaleur du barbecue à intensité mi-élevée. Faire griller les poivrons rouges et les piments poblano de 10 à 15 minutes, en les tournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient noircis sur toutes leurs faces et tendres. Les déposer dans un bol, les couvrir et les laisser tiédir jusqu’à ce qu’ils puissent être manipulés.
4. Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Y faire revenir les oignons 5 minutes environ ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à blondir. Ajouter l’ail et le faire revenir 2 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Ajouter maintenant les pommes de terre et le bouillon, et porter le tout à ébullition sur feu vif. Laisser le couvercle entrouvert, baisser le feu et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes, jusqu’à tendreté des pommes de terre.
5. Entre-temps, égrener les épis de maïs dans un bol à l’aide d’un couteau dentelé. Peler, épépiner et évider les poivrons et en jeter la peau, les graines et le jus. Hacher les poivrons finement et les mettre de côté.
6. Se servir d’un mélangeur à main pour réduire les légumes en purée dans la casserole et l’actionner de 5 à 10 secondes, jusqu’à ce que le quart des légumes soient lisses (ou transférer environ le quart des légumes et une partie du liquide dans un mélangeur, réduire en purée et verser la purée dans la casserole). Incorporer le maïs et les poivrons grillés et amener à faible ébullition sur feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes environ en remuant de temps à autre, pour amalgamer les saveurs.
7. Juste avant le service, incorporer la crème et réchauffer en remuant souvent, jusqu’à ce que la soupe soit fumante (sans toutefois la laisser bouillir). Saler et poivrer au goût et incorporer le basilic.
Donne de 8 à 10 portions.
