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Recipe Detail Page
Plateau de fromages accompagné d’une marmelade au whisky et
de pacanes confites
Automne 2009
Pour créer un plateau de fromages intéressant, choisissez des fromages goûteux et servez-les avec des garnitures à la fois classiques et inattendues. Un bon choix serait un cheddar canadien au goût affirmé, un bleu espagnol et un gouda hollandais ou canadien.
200 g (7 oz) de chacune des 3 sortes de fromage
Raisins, pommes, abricots séchés et dattes
Pain ou craquelins de bonne qualité
Marmelade d’oranges parfumée au whisky (voir la recette ci-dessous)
Pacanes confites (voir la recette ci-dessous)
Marmelade d’oranges parfumée au whisky
Cette marmelade super facile à préparer fait un superbe cadeau à offrir à l’hôte ou à l’hôtesse. Transvasez la marmelade encore chaude dans un joli bocal en verre et ficelez un ruban autour du couvercle.
50 mL (¼ tasse) de whisky
175 mL (¾ tasse) de marmelade d’oranges de bonne qualité
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
1. Verser le whisky dans une petite casserole et bouillir 2 minutes sur feu vif.
2. Ajouter la marmelade et la cuire 2 minutes sur feu doux jusqu’à ce qu’elle ait fondu. Retirer du feu. Incorporer la vanille, puis refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la marmelade ait épaissi.
Donne 175 mL (¾ tasse).
Pacanes confites
Ces noix sont irrésistibles. La recette en prévoit donc plus qu’il n’en faut… Leurs saveurs pourront se développer si elles sont préparées la veille.
50 mL (¼ tasse) de sirop d’érable
50 mL (¼ tasse) de sirop de maïs
45 mL (3 c. à soupe) de sucre
7 mL (1½ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
2 mL (½ c. à thé) d’assaisonnement au chili
2 mL (½ c. à thé) de gingembre moulu
750 mL (3 tasses) de pacanes entières
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou de papier d’aluminium bien enduit d’aérosol de cuisine).
3. Dans un grand bol, mélanger le sirop d’érable, le sirop de maïs, le sucre, le sel, le piment de la Jamaïque, l’assaisonnement au chili et le gingembre. Ajouter les pacanes et bien les enduire. Verser les pacanes sur la plaque à pâtisserie et les cuire 5 minutes dans le four préchauffé.
4. Retirer les pacanes du four et les retourner délicatement avec une fourchette, puis les étaler uniformément sur la plaque à pâtisserie et les remettre au four. Continuer la cuisson 10 minutes.
5. Quand les pacanes auront assez refroidi pour être manipulées, séparer celles qui sont collées les unes aux autres. Les laisser refroidir et les conserver dans un récipient hermétique jusqu’au moment de les utiliser.
Donne 750 mL (3 tasses).
