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1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les shiitakes, le poivron rouge et 1 mL (1/2 c. à thé) de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés (7 à 10 minutes). Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Racler la préparation dans un bol et la laisser refroidir complètement (environ 20 minutes).

2. Mettre les haricots noirs dans un robot culinaire. Travailler jusqu’à ce que la préparation soit aussi lisse que possible (il restera quelques grumeaux). Ajouter l’œuf, l’assaisonnement au chili, le paprika fumé et le reste du sel (1 mL/ 1/4 c. à thé). Continuer à travailler les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, en raclant les parois du récipient au besoin. Ajouter les légumes refroidis et les lentilles. Travailler doucement au mode impulsions jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés (environ 5 impulsions). La préparation devrait présenter une texture grossière.

3. Racler la préparation dans un grand bol et y ajouter la chapelure. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et façonner en 4 galettes d’égale grosseur, d’environ 2 cm (1/2 po) d’épaisseur (voir l’ASTUCE).

4. Cuire les galettes sur le gril à intensité élevée, 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient empreintes des marques du gril et qu’elles soient bien chaudes. Disposer les tranches de gruyère sur les galettes 2 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles aient le temps de fondre.

5. Faire griller les pains sur le gril si désiré. Tartiner la moitié inférieure des pains de mayonnaise et de moutarde jaune et garnir de feuilles de roquette, d’une galette et de purée d’avocat. Saler et poivrer. Servir immédiatement.