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Crème glacée à la croustade aux pommes
Automne 2007
Si vous aimez manger votre croustade aux pommes avec une grosse boule de crème glacée à la vanille, cette recette vous comblera. Et si vous n’avez pas envie de confectionner la crème glacée, vous vous régalerez de cette délicieuse croustade aux pommes.
Donne 6 portions.
Croustade aux pommes
150 mL (⅔ tasse) de flocons d’avoine ordinaires
125 mL (½ tasse) de cassonade pâle tassée
75 mL (⅓ tasse) de farine tout usage
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
1 pincée de sel fin
75 mL (⅓ tasse) de beurre non salé, fondu
500 mL (2 tasses) de pommes pelées et coupées en dés (la variété n’a pas d’importance)
50 mL (¼ tasse) de sucre
Crème glacée
300 mL (1¼ tasse) de lait 2 %
4 gros jaunes d’œufs
75 mL (5 c. à soupe) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de fécule de maïs
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
300 mL (1¼ fasse) de crème 35 %
150 mL (⅔ tasse) de flocons d’avoine ordinaires
125 mL (½ tasse) de cassonade pâle tassée
75 mL (⅓ tasse) de farine tout usage
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
1 pincée de sel fin
75 mL (⅓ tasse) de beurre non salé, fondu
500 mL (2 tasses) de pommes pelées et coupées en dés (la variété n’a pas d’importance)
50 mL (¼ tasse) de sucre
Crème glacée
300 mL (1¼ tasse) de lait 2 %
4 gros jaunes d’œufs
75 mL (5 c. à soupe) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de fécule de maïs
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
300 mL (1¼ fasse) de crème 35 %
1. Pour la préparation de la croustade aux pommes, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Mélanger les flocons d’avoine, la cassonade, la farine, la cannelle et le sel. Ajouter à ce mélange le beurre fondu et remuer pour bien amalgamer les ingrédients. Remuer les pommes avec le sucre et verser ce mélange dans un moule rond ou carré de20 cm (8 po). Émietter la garniture sur les pommes et mettre au four 20 minutes, jusqu’à tendreté des pommes. Laisser refroidir, puis mettre au frais.
3. Pour la préparation de la crème glacée, faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à peine à frémir. Fouetter, dans un petit bol, les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs. Ajouter peu à peu le lait chaud aux jaunes d’œufs en fouettant sans arrêt. Remettre le mélange dans la casserole et le remuer à l’aide d’une cuiller en bois sur feu mi-doux, jusqu’à ce que le lait soit suffisamment épais pour enduire le dos d’une cuiller (environ4 minutes). Retirer du feu, passer au tamis et incorporer la vanille et la cannelle en fouettant. Incorporer ensuite la crème 35 % et mettre au frais.
4. Congeler le mélange de crème glacée dans une sorbetière selon les directives du fabricant. Une fois que la crème glacée commence à prendre (ordinairement au bout de7 minutes de barattage), transférer la croustade refroidie, à la cuiller, dans la sorbetière pendant que celle-ci continue de baratter. Racler la crème glacée dans un récipient non réactif et la congeler jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
2. Mélanger les flocons d’avoine, la cassonade, la farine, la cannelle et le sel. Ajouter à ce mélange le beurre fondu et remuer pour bien amalgamer les ingrédients. Remuer les pommes avec le sucre et verser ce mélange dans un moule rond ou carré de
3. Pour la préparation de la crème glacée, faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à peine à frémir. Fouetter, dans un petit bol, les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs. Ajouter peu à peu le lait chaud aux jaunes d’œufs en fouettant sans arrêt. Remettre le mélange dans la casserole et le remuer à l’aide d’une cuiller en bois sur feu mi-doux, jusqu’à ce que le lait soit suffisamment épais pour enduire le dos d’une cuiller (environ
4. Congeler le mélange de crème glacée dans une sorbetière selon les directives du fabricant. Une fois que la crème glacée commence à prendre (ordinairement au bout de
Donne 6 portions.
