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1. Pâte à crêpe – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer l’œuf, le beurre fondu, le lait de coco, l’extrait de vanille et la cardamome jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

2. Transférer la moitié de la pâte dans un autre bol et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire dans chaque bol. Incorporer le colorant au fouet jusqu’à ce que la couleur de la pâte soit uniforme. Réserver.

3. Garniture – Dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne sur feu moyen, faire griller la noix de coco de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, puis ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, sans arrêter de remuer. Saler légèrement et transférer dans un bol pour laisser refroidir. Réserver.

4. Graisser légèrement une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po). À l’aide d’une louche, verser 60 g (2 oz) de pâte dans la poêle et la faire tournoyer pour en recouvrir uniformément le fond. Cuire la crêpe de 1 à 2 minutes sur feu moyen, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Nul besoin de la retourner. Retirer la crêpe de la poêle et répéter ces étapes avec le reste de la pâte. Mettre les crêpes sur une plaque à pâtisserie en prenant soin de les espacer pour ne pas qu’elles se touchent.

5. Pour farcir les crêpes, les déposer sur le côté brillant puis les garnir d’une grosse cuillerée de préparation à la noix de coco. Rouler les crêpes comme s’il s’agissait de burritos, c’est-à-dire en repliant d’abord les plus petites extrémités sur la garniture avant de rouler les crêpes sur elles-mêmes pour former un cylindre.