Old Cuban

En 2004, Audrey Saunders a créé à son bar new-yorkais Pegu Club une boisson qui allait devenir un classique moderne. Non sans rappeler le daiquiri, ce cocktail est préparé avec du rhum vieilli, de la menthe broyée et quelques traits d’amer. Comme touche finale, un trait de mousseux qui allège l’ensemble et lui ajoute de l’éclat.
Par Eric Vellend

22 ml (3/4 oz) de sirop de sucre
6 feuilles de menthe
45 ml (1 1/2 oz) de rhum vieilli
22 ml (3/4 oz) de jus de lime frais
2 traits d’Amer Angostura
60 ml (2 oz) de vin mousseux sec tel que le cava, rafraîchi
Feuille de menthe pour décorer

1. Dans un shaker, écraser la menthe avec le sirop de sucre. Ajouter le rhum, le jus de lime et l’amer. Remplir aux trois quarts de glaçons. Secouer jusqu’à ce que le cocktail soit glacé, environ 12 secondes. Passer au tamis à mailles fines au-dessus d’une grande coupe préalablement refroidie. Compléter de vin mousseux et remuer une fois. Décorer d’une feuille de menthe.

Donne 1 cocktail.