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Poulet huli-huli à l’ananas
Été 2017
Un incontournable des restaurants routiers à Hawaï, le poulet huli-huli est un succulent plat de poulet grillé, badigeonné d’une sauce salée-sucrée composée en partie de jus d’ananas. Il est donc tout à fait approprié d’enfiler également sur la broche un ananas entier, pelé, pour manger avec le poulet. Le poulet et l’ananas sont prêts en même temps, et de la sauce est également servie dans un bol à part. Si vous faites saumurer votre volaille tôt le matin, elle sera prête à mettre sur le feu pour le dîner. Le trio ananas, poulet et sauce fait merveille avec un accompagnement de riz.
Donne de 4 à 6 portions.
45 mL (3 c. à soupe) de sel
45 mL (3 c. à soupe) de sucre
1,5 L (6 tasses) d’eau
1 morceau de gingembre de 8 cm (3 po), coupé en tranches
1 bulbe d’ail, coupé en deux pour en exposer les gousses
1 poulet de 2 kg (4 lb)
5 mL (1 c. à thé) de grains de poivre noir
1 gros ananas entier, paré et pelé, avec le coeur intact
Sauce huli-huli
125 mL (½ tasse) de ketchup
125 mL (½ tasse) de sauce soja à teneur réduite en sodium
80 mL (⅓ tasse) de jus d’ananas
60 mL (¼ tasse) de mirin
80 mL (⅓ tasse) de cassonade tassée
2 mL (½ c. à thé) de sauce sriracha
3 gousses d’ail
10 mL (2 c. à thé) de gingembre haché
1 mL (¼ c. à thé) d’huile de sésame
1. Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner le sel, le sucre, l’eau, le gingembre et l’ail. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser revenir à la température ambiante. Mettre le poulet et les grains de poivre dans un grand sac en plastique refermable. Y verser la saumure. Faire sortir l’air du sac, le fermer hermétiquement et le mettre de 6 à 10 heures au réfrigérateur.
2. Préparer le barbecue au gaz ou au charbon de bois pour la cuisson au tournebroche et le préchauffer à une température de 190 °C (375 °F). Poser une lèchefrite (un plat à rôtir jetable en aluminium convient le mieux) à moitié remplie d’eau sous l’emplacement du poulet sur le tournebroche. Garder un pichet d’eau à proximité pour en ajouter à la lèchefrite, au besoin.
3. Enfiler l’ananas sur la broche dans le sens de la longueur. Mettre de côté.
4. Sortir le poulet de la saumure. L’éponger à l’intérieur et à l’extérieur. Replier les ailes sous le poulet et les maintenir serrées contre le corps du poulet en les attachant avec de la ficelle. À l’aide d’une autre ficelle, attacher les cuisses ensemble. En partant du cou, enfiler le poulet sur la broche et utiliser les fourches aux extrémités de la broche pour bien coller le poulet contre l’ananas.
5. Installer la broche dans le support du tournebroche et mettre le moteur en marche. Cuire le poulet et l’ananas pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans le haut de cuisse indique une température de 65 à 68 °C (150 à 155 °F).
6. Entre-temps, préparer la sauce huli-huli. Combiner tous les ingrédients dans une petite casserole sur feu moyen et laisser mijoter 10 minutes. Réduire en purée au mélangeur à main.
7. Badigeonner l’ananas et le poulet de la sauce huli-huli et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74 °C (165 °F). Transférer l’ananas et le poulet sur une planche à découper, couvrir
le poulet de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. Découper le poulet et le servir avec des rondelles d’ananas et le
reste de la sauce dans un bol à part.
Donne de 4 à 6 portions.
