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Potage au poivron jaune et aux amandes
Printemps 2013
Voici un potage fabuleux pour les végétariens quand il est préparé avec un bouillon de légumes, les amandes fournissant énormément de protéines.
Donne 6 portions.
375 mL (1½ tasse) d’amandes mondées, effilées
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’oignons hachés grossièrement
250 mL (1 tasse) de carottes, pelées et émincées
30 mL (2 c. à soupe) d’ail, haché grossièrement
2 mL (½ c. à thé) de paprika espagnol fumé (doux, non épicé)
1,25 L (5 tasses) de poivrons jaunes, hachés grossièrement (environ 3 gros poivrons)
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
60 mL (¼ tasse) de chapelure ordinaire
1. Rôtir les amandes à feu modéré dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées (3 minutes environ). Les remuer sans arrêt et éviter de les brûler. Les retirer de la casserole et les mettre de côté.
2. Verser l’huile dans la même casserole et y faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajouter ensuite l’ail, le paprika et les poivrons, et les faire revenir 10 minutes. Ajouter maintenant le bouillon, les amandes (en garder quelques-unes pour la finition) et la chapelure. Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.
3. Laisser tiédir la soupe avant de la réduire en purée au mélangeur, en plusieurs fois. Pour un potage velouté, passer la purée au tamis et réduire les matières solides en purée au mélangeur avec une partie du liquide pour que le potage soit très lisse. Poursuivre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient passés au mélangeur. Remettre le potage dans la casserole et le réchauffer doucement. Décorer des quelques amandes mises de côté et d’une pincée de paprika, arroser d’un filet d’huile et servir.
Donne 6 portions.
