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Poulets de Cornouailles au sumac et à la mélasse de grenade cuits sur une canette de vin
Début de l'été 2021
Ces poulets tirent leurs saveurs acidulées et aigres-douces de la mélasse de grenade (aussi appelée sirop ou réduction de grenade, elle ressemble à la crème de balsamique, mais elle est plus acidulée). Pour savoir où vous procurer la mélasse de grenade, rendez-vous sur le site red-crown.ca.
Donne 2 portions.
45 mL (3 c. à soupe) de mélasse de grenade
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de sumac
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
2 canettes (250 mL chacune) de vin rouge
2 poulets de Cornouailles de 675 g (1 1/2 lb) chacun (ne pas oublier de retirer le cou de la cavité)
1. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner la mélasse de grenade, l’huile d’olive, le sumac, le sel et 15 mL (1 c. à soupe) de vin rouge de chaque canette. Ajouter les poulets et bien les enduire de la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
2. Vider chaque canette de vin à la moitié. Conserver le reste pour siroter ou pour utiliser dans une autre recette.
3. Préchauffer le barbecue à intensité élevée, le couvercle fermé.
4. Entre-temps, chiffonner une grande feuille de papier d’aluminium autour de la moitié inférieure de chaque canette (sans toutefois en couvrir la base). Cela servira à soutenir les canettes et les poulets.
5. Insérer doucement chaque canette jusqu’au fond des cavités des poulets. Déposer les 2 canettes dans un récipient à fond épais allant au four, comme une poêle en fonte ou toute autre poêle lourde. Mettre la marinade de côté.
6. Déposer délicatement la poêle sur un côté du gril et fermer le couvercle. Ramener le feu à faible intensité du côté où se trouve la poêle et cuire les poulets pendant 15 minutes en utilisant la chaleur indirecte provenant de l’autre côté du gril, réglé à intensité élevée. Si le barbecue est doté d’un thermomètre, il devrait indiquer environ 200 °C (400 °F).
7. Relever le couvercle et tourner la poêle pour assurer une cuisson uniforme. Badigeonner les poulets du reste de la marinade.
8. Refermer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poulets soient bien dorés et légèrement noircis et que leur température interne atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 10 minutes de plus. Il est important de surveiller la cuisson de près, car le sucre contenu dans la mélasse de grenade pourrait faire brûler les poulets.
9. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de retirer délicatement les canettes. Servir les poulets entiers avec la salade de concombre toute simple (la recette suit).
Donne 2 portions.
Salade de concombre toute simple
Voici la salade la plus rapide que vous aurez à faire ! Elle accompagne divinement les spécialités du Moyen-Orient, et les restes seront délicieux dans un sandwich.
1 concombre anglais de grosseur moyenne, coupé en tranches fines
30 mL (2 c. à soupe) d’oignon rouge haché menu
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
2 mL (1/2 c. à thé) de sucre
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
Dans un bol de grosseur moyenne, bien combiner les tranches de concombre, l’oignon, le vinaigre, le sucre et le sel, en prenant soin de bien séparer les tranches. Réfrigérer jusqu’au moment du service (mais pas plus de 1 journée).
Donne 2 portions.
