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Poulets de Cornouailles au persil, au miel et aux pacanes cuits sur une canette de vin
Début de l'été 2021
Nous nous sommes inspirés du poulet cuit sur une canette de bière et l’avons élevé d’un cran en utilisant du poulet de Cornouailles et du vin blanc. Le vin cuit la volaille à la vapeur depuis l’intérieur, ce qui la rend juteuse et savoureuse.
Donne 2 portions.
180 mL (3/4 tasse) de persil plat frais, haché grossièrement
60 mL (1/4 tasse) de pacanes (entières ou en morceaux)
30 mL (2 c. à soupe) de miel
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 canettes (250 mL chacune) de vin blanc
2 échalotes, pelées et hachées grossièrement
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
Poivre noir au goût
2 poulets de Cornouailles de 675 g (1 1/2 lb) chacun (le cou doit être retiré de la cavité)
1. Dans un petit robot culinaire ou un mélangeur, ajouter le persil, les pacanes, le miel, l’huile d’olive, 15 mL (1 c. à soupe) de vin blanc de chaque canette, les échalotes, le sel et le poivre. Réduire en une purée onctueuse. Vider chaque canette de vin à la moitié. Conserver le reste pour siroter ou pour utiliser dans une autre recette.
2. Transférer la marinade dans un bol de grosseur moyenne, ajouter les poulets et bien les en enduire. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
3. Préchauffer le barbecue à intensité élevée, le couvercle fermé.
4. Entre-temps, chiffonner une grande feuille de papier d’aluminium autour de la moitié inférieure de chaque canette (sans toutefois en couvrir la base). Cela servira à soutenir les canettes et les poulets.
5. Insérer doucement chaque canette jusqu’au fond des cavités des poulets. Déposer les 2 canettes dans un récipient à fond épais allant au four, comme une poêle en fonte ou toute autre poêle lourde. Mettre la marinade de côté.
6. Déposer délicatement la poêle sur un côté du gril et fermer le couvercle. Ramener le feu à faible intensité du côté où se trouve la poêle et cuire les poulets pendant 15 minutes en utilisant la chaleur indirecte provenant de l’autre côté du gril, réglé à intensité élevée. Si le barbecue est doté d’un thermomètre, il devrait indiquer environ 200 °C (400 °F).
7. Relever le couvercle et tourner la poêle pour assurer une cuisson uniforme. Badigeonner les poulets du reste de la marinade.
8. Refermer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poulets soient dorés et que leur température interne atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 10 minutes de plus.
9. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de retirer délicatement les canettes. Servir les poulets entiers avec la salade de haricots blancs (la recette suit).
Donne 2 portions.
Salade de haricots blancs
Cette salade toute simple s’accorde à merveille avec les poulets de Cornouailles. Servie seule, elle fera un excellent repas pour le midi. Ajoutez-y du thon ou du poulet grillé pour en faire un plat encore plus nourrissant.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
Sel au goût
1 boîte (540 mL/19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
250 mL (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux dans le sens de la longueur
250 mL (1 tasse) de roquette
Dans un bol de grosseur moyenne, combiner l’huile d’olive, le vinaigre et le sel. Ajouter les haricots blancs, les tomates et la roquette et remuer légèrement. Cette salade peut être préparée à l’avance et réfrigérée pendant 3 jours au maximum. Ajouter la roquette juste avant de servir.
Donne 2 portions.
