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1. Réserver 60 mL (⁄tasse) des noix de Grenoble hachées. Dans un grand bol, combiner le reste des noix avec 560 mL (2 ⁄tasses) de farine, la levure et le sel. Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser l’eau, le sirop d’érable et 60 mL (1/4 tasse) d’huile et commencer à remuer la pâte à l’aide d’une cuiller en bois. Une fois le tout combiné, transférer la pâte pelucheuse sur un plan de travail bien enfariné et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple et spongieuse, en rajoutant de la farine si elle devient collante (environ 2 minutes). Après le pétrissage, façonner la pâte en une boule et la déposer dans un grand bol enduit de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Couvrir d’une assiette et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

2. Une fois la pâte levée, verser le reste (45mL/3 c. à soupe) de l’huile d’olive dans un moule de cuisson carré de 23 cm (9 po). Dégonfler la pâte, la presser et l’étirer dans le moule préparé en s’assurant de bien y enfoncer les doigts jusqu’au fond. Répartir uniformément les pêches, le fromage bleu et le reste des noix de Grenoble sur la pâte. Saupoudrer du sel de mer. Couvrir la focaccia et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes.

3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

4. Cuire la focaccia pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser la focaccia refroidir légèrement avant de la démouler. Découper en tranches épaisses ou en carrés et servir avec une assiette creuse contenant de l’huile d’olive vierge extra et un filet de vinaigre de xérès.