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Clover club végétalien
Début de l'été 2018
L’aquafaba est le nom donné à l’eau de cuisson des légumineuses. Elle est souvent utilisée comme substitut du blanc d’œuf en raison de la mousse ferme que l’on obtient après l’avoir fouettée. Ici, nous avons utilisé le liquide d’une boîte de pois chiches pour créer un Clover Club – le classique gin sour aromatisé à la framboise – mousseux et crémeux. Pour obtenir de meilleurs résultats, utilisez les pois chiches de marque Eden; ils se trouvent facilement, sont biologiques et ne contiennent aucun sel ajouté.
Donne 1 verre.
60 mL (2 oz) de gin
22 mL (¾ oz) du liquide d’une boîte de pois chiches (biologiques de préférence)
22 mL (¾ oz) de jus de citron frais passé au tamis
15 mL (½ oz) de sirop de sucre (recette suivante)
5 mL (1 c. à thé) de confiture de framboises de bonne qualité
1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Bien tenir le shaker et secouer vigoureusement pendant 30 secondes. Le remplir aux trois quarts de glaçons. Secouer 15 secondes. Passer le cocktail à travers un tamis dans une coupe refroidie. Servir immédiatement.
Donne 1 verre.
Sirop de sucre
1. Combiner des mesures égales de sucre et d’eau bouillante et remuer pour dissoudre le sucre. Refroidir le sirop au réfrigérateur.
