Recipe Detail Page

1. Confiture de canneberges – Dans une petite casserole sur feu vif, combiner les canneberges surgelées, le sucre et le jus d’orange. Porter à ébullition, ramener à feu moyen et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi (environ 20 minutes). Racler la confiture de canneberges dans un bol et la réfrigérer, sans la couvrir, jusqu’à ce qu’elle ait refroidi complètement (au moins 1 heure). La confiture épaissira davantage en refroidissant.

2. Galettes – Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Ajouter le céleri, l’oignon rouge et 1 mL (1/4 c. à thé) de sel. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 10 minutes). Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute. Racler la préparation dans un bol et la laisser refroidir complètement (environ 20 minutes).

3. Racler la préparation refroidie dans un grand bol à mélanger et y ajouter la dinde, la chapelure, le persil, l’œuf, la moutarde de Dijon, le reste du sel (1 mL/1/4 c. à thé) et le poivre. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et façonner en 4 galettes d’égale grosseur, d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur (voir l’ASTUCE).

4. Cuire les galettes sur le gril à intensité élevée, de 5 à 6 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses en leur centre ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré horizontalement au centre indique une température de 74 °C (165 °F). Disposer les tranches de brie sur les galettes 30 secondes avant la fin de la cuisson pour qu’elles fondent rapidement.

5. Faire griller les pains sur le gril si désiré. Tartiner la moitié inférieure des pains de moutarde de Dijon, puis garnir de feuilles d’épinards, d’une galette, de confiture de canne berges et d’oignon rouge. Servir immédiatement.