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Tofu au parmesan
Temps des fêtes 2020
Pour ce plat végétarien mémorable, nous remplaçons l’escalope de veau ou de poulet par des tranches de tofu que nous dorons à la poêle avant de les faire cuire au four sous une couverture de sauce tomate à l’ail et de deux fromages. Si un invité ne mange pas de fromages à base de présure (la plupart des végétariens n’y voient pas d’inconvénient), utilisez un fromage de type parmesan fait avec une présure végétale. Cette recette donne plus de sauce tomate qu’il n’en faut, mais la sauce se conserve bien au congélateur.
Donne 6 portions.
Sauce tomate
2 boîtes de 798 mL (27 oz) chacune de tomates oblongues
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
1 petit oignon, haché finement
3 gousses d’ail, hachées menu
2 brins de basilic
Sel et poivre du moulin au goût
Sucre au goût
3 pavés de 450 g (1 lb) chacun de tofu ferme, égouttés
Sel et poivre du moulin au goût
45 mL (3 c. à soupe) d’huile de canola
80 mL (1/2 tasse) de basilic haché
225 g (1/2 lb) de mozzarella râpée grossièrement
125 mL (1/2 tasse) de parmesan râpé finement
Flocons de piment rouge, pour le service
1. Mettre les tomates dans un grand bol. Retirer et jeter les morceaux de peau et les tomates non mûres. Écraser doucement les tomates avec les mains et les mettre de côté.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen, et y faire cuire les oignons, en les remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (5 minutes environ). Ajouter l’ail et cuire 1‑minute. Incorporer les tomates et le basilic. Porter à feu vif. Quand la sauce commence à bouillonner, baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire la sauce, en la remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et savoureuse (30 minutes environ). Retirer du feu et jeter le basilic. Saler et poivrer la sauce. Si elle est trop acide, y ajouter juste assez de sucre pour la rendre moins acide. (La sauce refroidie se conservera, couverte, jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.)
3. Tapisser une plaque à pâtisserie de 2 couches de papier absorbant. Couper chaque pavé de tofu en quatre dans le sens de la longueur, pour obtenir ainsi 4 tranches d’égale grosseur. Mettre les tranches de tofu sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et les couvrir de 2 couches de papier absorbant. Mettre là-dessus une autre plaque à pâtisserie chargée d’objets lourds. Laisser le tofu se dégorger 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ôter le papier absorbant et saler et poivrer les 2 faces des tranches de tofu.
4. Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y faire frire la moitié des tranches de tofu de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les laisser ensuite s’égoutter sur du papier absorbant. Verser dans la poêle le reste de l’huile de canola (15‑mL/1 c. à soupe) et y faire frire le reste des tranches de tofu.
5. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
6. Étendre 125 mL (1/2 tasse) de sauce tomate au fond d’un plat de cuisson de 18 x 28 cm (7‑x 11 po). Disposer sur la sauce la moitié des tranches de tofu. Recouvrir le tofu de 125 mL (1/2 tasse) de sauce tomate et le parsemer de la moitié du basilic, de la mozzarella et du parmesan. Disposer là-dessus le reste des tranches de tofu et les couvrir de 250 mL (1 tasse) de sauce tomate et du reste du basilic haché et des fromages. (Garder le reste de la sauce pour une autre recette.)
7. Cuire le plat sur la grille du milieu du four jusqu’à ce qu’il soit chaud et bouillonnant (25‑minutes environ). Servir avec des flocons de piment rouge.
Donne 6 portions.
