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Le meilleur pain à l’ail
Automne 2021
Croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur et tartiné d’un beurre verdoyant, ce pain à l’ail est tout simplement inégalable. La recette donnera plus de beurre à l’ail qu’il n’en faut, mais vous pourrez utiliser l’excédent pour garnir du poisson grillé ou des pommes de terre au four. Par souci d’économie d’énergie, faites cuire l’ail lorsque vous utilisez déjà le four pour une autre recette.
Donne de 6 à 8 portions.
2 têtes d’ail
Huile d’olive vierge extra
125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, amolli
1 mL 1/4 c. à thé) d’ail râpé finement
60 mL (1/4 tasse) de persil plat haché
Sel au goût
1 baguette blanche, coupée en deux horizontalement
Parmesan ou grana padano râpé finement, pour le service
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Couper la partie supérieure des têtes d’ail, juste assez pour en exposer les gousses. Les poser sur un carré de papier d’aluminium. En badigeonner généreusement le dessus avec l’huile d’olive. Bien envelopper les têtes d’ail et les mettre dans un petit moule de cuisson. Cuire au four, sur la grille du milieu, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (environ 45 minutes). Retirer du four, ouvrir délicatement le carré de papier d’aluminium et laisser refroidir complètement.
3. Extraire l’ail de la pelure et le mettre dans le bol d’un robot culinaire avec le beurre, l’ail râpé, le persil et le sel. Travailler au mode impulsions jusqu’à homogénéité, en arrêtant quelques fois le moteur pour racler les parois. Transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’à 3 jours. Ramener à la température ambiante avant l’utilisation.
4. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
5. Déposer les moitiés de baguette, faces coupées vers le haut, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Les tartiner généreusement du beurre à l’ail, en une couche épaisse, jusqu’aux rebords. Conserver le reste pour une autre utilisation.
6. Cuire au four, sur la grille du milieu, jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées sur les bords (8 à 10 minutes). Retirer du four et saupoudrer légèrement de fromage. Couper en morceaux et servir immédiatement.
Donne de 6 à 8 portions.
