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1. Mettre le riz dans un bol et le passer à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. L’égoutter et le mettre dans une petite casserole avec 1 L (4 tasses) d’eau. Couvrir et porter à ébullition sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Réduire le feu et mijoter 20 minutes à couvert. Ne pas remuer le riz pendant la cuisson. Au bout de 20 minutes, retirer la casserole du feu et laisser le riz reposer 10 minutes, à couvert. Le mettre ensuite dans un grand bol. Ne pas racler les grains de riz durs qui adhèrent au fond de la casserole. Mettre le vinaigre et le sucre dans un petit bol et remuer pour faire fondre le sucre. Ajouter cela lentement au riz, en remuant. Couvrir le riz d’un linge humide et le laisser reposer jusqu’à ce qu’il ait refroidi.

2. Tapisser un plat carré de 20 cm (8 po) d’une longue feuille de pellicule plastique, pour que les extrémités de la feuille pendent des 2 côtés du plat. Mettre perpendiculairement sur cette feuille une autre feuille de pellicule plastique, pour que les extrémités de celle-ci pendent des 2 autres côtés du plat. Étaler sur le fond du plat une feuille d’algue. À l’aide d’une cuiller, étaler 750 mL (3 tasses) de riz sur cette feuille d’algue. Poser une feuille de pellicule plastique sur le riz et presser doucement sur celle-ci pour égaliser la surface du riz et la rendre assez lisse. Enlever ensuite la pellicule plastique.

3. Étaler la mayonnaise sur toute la surface du riz. Combiner les crevettes et les oignons verts émincés. Étaler ensuite ce mélange grossièrement sur le riz couvert de mayonnaise. Avec des mains humides, répandre sur les crevettes 500 mL (2 tasses) de riz. Déchirer le gingembre mariné en fins morceaux et les répartir sur le riz et les crevettes.

4. Répandre sur la garniture encore 250 mL (1 tasse) de riz et poser une feuille d’algue sur le dessus. Appuyer doucement sur la feuille d’algue et étaler ensuite dessus 500 mL (2 tasses) de riz. Poser une feuille de pellicule plastique sur le riz et appuyer doucement sur cette pellicule pour égaliser la surface du riz et la rendre assez lisse. Enlever ensuite la pellicule plastique.

5. Couper les avocats en morceaux de 1 cm (½ po) et disposer ceux-ci sur le riz, en les taillant s’il le faut pour qu’ils couvrent le plus possible la surface du riz. Disposer le saumon fumé sur les avocats. Étaler sur le saumon fumé une dernière couche de riz (750 mL/3 tasses). Couvrir cela d’une grande feuille de pellicule plastique et appuyer doucement sur cette pellicule pour égaliser la surface du gâteau. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.

6. Pour démouler le gâteau, retourner le plat sur un plat encore plus grand. Démouler ensuite le gâteau, puis enlever les pellicules plastiques qui se chevauchent. Poser sur le gâteau un plat plus grand que celui-ci, et retourner le gâteau pour que la feuille d’algue forme le dessous du gâteau. Enlever la pellicule plastique. Couper le gâteau en carrés ou en triangles et décorer ceux-ci de crevettes entières ou de germes, de pousses de petits pois, d’oignons verts émincés, etc. Garder les carrés ou les triangles au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.