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Canapés d’été
Début de l'été 2021
Ces derniers temps, je suis toujours prise d’une fringale de noix, et cette recette est aussi généreuse en noix de Grenoble qu’en vives saveurs estivales. Les noix vont de soi durant les mois plus frais (ou carrément froids), mais leur texture riche, voire grasse, est encore plus intéressante quand elle est contrebalancée par des saveurs fraîches et acidulées. À vrai dire, ces canapés sont tellement rassasiants que vous pourriez même les servir comme repas.
Donne 8 portions.
Tartinade de noix de Grenoble et de poivrons
250 mL (1 tasse) de morceaux de noix de Grenoble
250 mL (1 tasse) de poivrons orange ou jaunes rôtis, hachés grossièrement (voir l’ASTUCE)
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
10 mL (2 c. à thé) de miel
Sel et poivre noir du moulin au goût
2 courgettes moyennes
4 tranches de pain au levain d’une épaisseur de 2,5 cm (1 po), coupées en deux si elles sont grandes
2 gousses d’ail, pelées
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive, et un peu plus pour la finition
10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
1 pincée de flocons de piment rouge
Sel et poivre noir du moulin au goût
Parmesan râpé pour la finition
1. Tartinade de noix – Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Étaler les noix de Grenoble sur une petite plaque à pâtisserie et les griller 6 minutes au four. Les laisser refroidir et les mettre dans un mélangeur avec les poivrons rôtis, l’huile, le vinaigre et le miel. Travailler ces ingrédients jusqu’à homogénéité. Saler et poivrer au goût. Râcler la tartinade dans un petit bol. Couverte, la tartinade se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur (la ramener à la température ambiante avant de l’utiliser).
2. Juste avant le service, détailler les courgettes en julienne à l’aide d’une mandoline (ou les râper grossièrement avec une râpe à quatre côtés). Les mettre dans un petit bol. Réserver.
3. Bien griller les tranches de pain au levain selon la méthode de son choix. Frotter une face de chaque tranche avec l’ail et y étendre une bonne quantité de tartinade de noix.
4. Remuer les courgettes avec l’huile, le zeste et le jus de citron, et les flocons de piment rouge. Saler et poivrer au goût. Répartir ce mélange entre les tranches de pain. Arroser chaque tranche d’un filet d’huile d’olive et les parsemer de parmesan.
Donne 8 portions.
Astuce : Il vous faudra environ deux poivrons de grosseur moyenne pour obtenir 250 mL (1 tasse) de poivrons rôtis hachés. Faites-les griller sous le grilloir du four, à environ 2,5 cm (1 po) de l’élément chauffant, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient noircis sur toutes les faces. Si vous préférez, vous pouvez les griller sur le barbecue très chaud, en les retournant également de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient noircis. Transférez les poivrons dans un bol résistant à la chaleur, couvrez-les et laissez-les reposer 30 minutes. Pelez-les (la peau devrait se détacher facilement), retirez le pédoncule et les graines, puis hachez-les grossièrement. Si votre temps est compté, vous pouvez utiliser des poivrons vendus en bocaux, mais comme ils sont généralement plutôt vinaigrés, vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter de vinaigre. Goûtez les poivrons réduits en purée avant d’ajouter du vinaigre.
