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Tarte salée à la courge avec ail confit, gruyère et romarin

Automne 2021
F202105020.jpg
food and drink

PAR : Eric Vellend

Cette pizza d’inspiration française est composée d’une croûte de pâte feuilletée garnie d’un mélange triomphal d’oignons caramélisés, de courge sucrée, de gruyère odorant et d’ail confit fondant. L’ail confit est délicieux dans la purée de pommes de terre ou comme condiment dans un sandwich. De plus, sa préparation produit une bonne quantité d’huile à l’ail qui peut être utilisée pour rehausser une grande variété d’aliments, des vinaigrettes aux légumes rôtis.

Ail confit
500 mL (2 tasses) de gousses d’ail pelées (6 à 8 têtes d’ail)
6 petits brins de thym
1 petite feuille de laurier
250 mL (1 tasse) d’huile d’olive vierge extra
250 mL (1 tasse) d’huile de canola

30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola
900 g (2 lb) d’oignons, émincés
Eau, au besoin
5 mL (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin au goût
1,35 kg (3 lb) de courge musquée
Huile provenant de l’ail confit
Farine, pour en saupoudrer le plan de travail
1 paquet (400 à 500 g) de pâte feuilletée surgelée, décongelée
1 œuf, légèrement battu
200 g (7 oz) de gruyère, grossièrement râpé
12 gousses d’ail confit, égouttées
30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de romarin
15 mL (1 c. à soupe) de graines de citrouille écalées

1. Ail confit – Mettre les gousses d’ail, le thym et la feuille de laurier dans une casserole de grosseur moyenne à fond épais, de sorte que les gousses soient bien tassées sans se chevaucher. Ajouter les huiles d’olive et de canola. Mettre sur feu moyen. Lorsque l’huile commence à bouillonner, réduire le feu au plus bas. Laisser l’ail mijoter jusqu’à ce qu’il soit à peine doré et très tendre (environ 30 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir complètement. À l’aide d’une cuiller, prélever délicatement les gousses d’ail et les mettre dans un bocal en verre de 500 mL (2 tasses). Recouvrir d’huile et conserver le reste pour une autre utilisation. Réfrigérer jusqu’à 1 mois.

2. Chauffer les 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola dans une grande poêle (pas une poêle antiadhésive) sur feu vif. Y ajouter les oignons. Cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ramener à feu mi-vif. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que des sucs bruns se forment dans la poêle (4 à 5 minutes). Déglacer avec un peu d’eau en raclant les sucs bruns à l’aide d’une cuiller en bois. Répéter cette opération à 2‑reprises, ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres, sucrés et brunis. Incorporer le vinaigre et retirer du feu. Saler et poivrer. Transférer dans une assiette et laisser refroidir. (Les oignons se conserveront 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.)

3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

4. À l’aide d’un couteau, séparer le col de la courge de sa base. Conserver la base pour une autre utilisation. Peler le col de la courge. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Détailler chaque moitié en demi-lunes de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur et les déposer sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. (Utiliser seulement la quantité nécessaire pour couvrir la plaque à pâtisserie. Conserver le reste pour une autre utilisation.) En badigeonner légèrement les deux faces avec l’huile à l’ail et saler. Cuire au milieu du four jusqu’à ce que la courge soit à peine tendre (12‑à 14 minutes). Retirer du four.

5. Fariner un plan de travail. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 25 x 38‑cm (10 x 15 po). La transférer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Avec la pointe d’un couteau d’office, inciser le pourtour de la pâte à 2 cm (1/2 po) du bord. Badigeonner le pourtour de la pâte avec l’œuf battu. Étaler une mince couche d’oignons à l’intérieur du pourtour et conserver le reste pour une autre utilisation. Parsemer de fromage et garnir des tranches de courge. Ajouter l’ail confit sur le dessus. Remuer le romarin et les graines de citrouille avec quelques gouttes d’huile à l’ail et en parsemer la tarte salée.

6. Cuire sur la grille inférieure du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée (environ 20 minutes). Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de servir. Si le dessus de la tarte est huileux, l’éponger avec du papier absorbant. Servir chaud ou à la température ambiante.

Donne 6 portions.

Quoi servir

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food and drink

Tarte salée à la courge avec ail confit, gruyère et romarin

Automne 2021

PAR: Eric Vellend

Cette pizza d’inspiration française est composée d’une croûte de pâte feuilletée garnie d’un mélange triomphal d’oignons caramélisés, de courge sucrée, de gruyère odorant et d’ail confit fondant. L’ail confit est délicieux dans la purée de pommes de terre ou comme condiment dans un sandwich. De plus, sa préparation produit une bonne quantité d’huile à l’ail qui peut être utilisée pour rehausser une grande variété d’aliments, des vinaigrettes aux légumes rôtis.

Ail confit
500 mL (2 tasses) de gousses d’ail pelées (6 à 8 têtes d’ail)
6 petits brins de thym
1 petite feuille de laurier
250 mL (1 tasse) d’huile d’olive vierge extra
250 mL (1 tasse) d’huile de canola

30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola
900 g (2 lb) d’oignons, émincés
Eau, au besoin
5 mL (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin au goût
1,35 kg (3 lb) de courge musquée
Huile provenant de l’ail confit
Farine, pour en saupoudrer le plan de travail
1 paquet (400 à 500 g) de pâte feuilletée surgelée, décongelée
1 œuf, légèrement battu
200 g (7 oz) de gruyère, grossièrement râpé
12 gousses d’ail confit, égouttées
30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de romarin
15 mL (1 c. à soupe) de graines de citrouille écalées

1. Ail confit – Mettre les gousses d’ail, le thym et la feuille de laurier dans une casserole de grosseur moyenne à fond épais, de sorte que les gousses soient bien tassées sans se chevaucher. Ajouter les huiles d’olive et de canola. Mettre sur feu moyen. Lorsque l’huile commence à bouillonner, réduire le feu au plus bas. Laisser l’ail mijoter jusqu’à ce qu’il soit à peine doré et très tendre (environ 30 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir complètement. À l’aide d’une cuiller, prélever délicatement les gousses d’ail et les mettre dans un bocal en verre de 500 mL (2 tasses). Recouvrir d’huile et conserver le reste pour une autre utilisation. Réfrigérer jusqu’à 1 mois.

2. Chauffer les 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola dans une grande poêle (pas une poêle antiadhésive) sur feu vif. Y ajouter les oignons. Cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ramener à feu mi-vif. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que des sucs bruns se forment dans la poêle (4 à 5 minutes). Déglacer avec un peu d’eau en raclant les sucs bruns à l’aide d’une cuiller en bois. Répéter cette opération à 2‑reprises, ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres, sucrés et brunis. Incorporer le vinaigre et retirer du feu. Saler et poivrer. Transférer dans une assiette et laisser refroidir. (Les oignons se conserveront 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.)

3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

4. À l’aide d’un couteau, séparer le col de la courge de sa base. Conserver la base pour une autre utilisation. Peler le col de la courge. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Détailler chaque moitié en demi-lunes de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur et les déposer sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. (Utiliser seulement la quantité nécessaire pour couvrir la plaque à pâtisserie. Conserver le reste pour une autre utilisation.) En badigeonner légèrement les deux faces avec l’huile à l’ail et saler. Cuire au milieu du four jusqu’à ce que la courge soit à peine tendre (12‑à 14 minutes). Retirer du four.

5. Fariner un plan de travail. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 25 x 38‑cm (10 x 15 po). La transférer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Avec la pointe d’un couteau d’office, inciser le pourtour de la pâte à 2 cm (1/2 po) du bord. Badigeonner le pourtour de la pâte avec l’œuf battu. Étaler une mince couche d’oignons à l’intérieur du pourtour et conserver le reste pour une autre utilisation. Parsemer de fromage et garnir des tranches de courge. Ajouter l’ail confit sur le dessus. Remuer le romarin et les graines de citrouille avec quelques gouttes d’huile à l’ail et en parsemer la tarte salée.

6. Cuire sur la grille inférieure du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée (environ 20 minutes). Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de servir. Si le dessus de la tarte est huileux, l’éponger avec du papier absorbant. Servir chaud ou à la température ambiante.

Donne 6 portions.

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