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Potage de haricots noirs et de piments
Temps des fêtes 2021
Cet onctueux potage de haricots noirs bien pimenté est servi dans de petites tasses à espresso et garni d’une crème sure acidulée et d’une pincée de cacao en poudre. Si vous voulez en faire un hors-d’œuvre plus substantiel, servez-le plutôt dans des tasses à café.
Donne de 18 à 24 portions.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola
2 oignons de grosseur moyenne, coupés en dés
4 gousses d’ail, tranchées finement
10 mL (2 c. à thé) de piment ancho moulu
5 mL (1 c. à thé) de cumin
2 mL (1/2 c. à thé) de piment chipotle moulu
2 mL (1/2 c. à thé) d’origan séché
2 boîtes de 540 mL (19 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin au goût
15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime
Crème sure, pour la garniture
Poudre de cacao non sucrée, pour la garniture
1. Faire chauffer l’huile de canola dans une grande casserole sur feu moyen. Y cuire les oignons, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés (8 minutes environ). Ajouter l’ail et le faire cuire 1 minute. Ajouter le piment ancho, le cumin, le piment chipotle et l’origan, et les faire cuire 30 secondes. Ajouter les haricots, le bouillon, le sel et le poivre. Porter à feu vif. Lorsque la soupe se met à bouillir, ramener à faible ébullition et laisser mijoter doucement 20 minutes, en remuant de temps en temps.
2. À l’aide d’un mélangeur, réduire la soupe en une purée lisse, une petite quantité à la fois. (Pendant que le mélangeur est en marche, tenir fermement son couvercle avec un linge à vaisselle.) Transvaser le potage dans une casserole propre. (S’il est préparé à l’avance, le laisser refroidir et le verser dans un récipient hermétique. Il se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur.)
3. Porter le potage à ébullition, sur feu moyen, et y incorporer le jus de lime. Le goûter pour voir s’il faut y rajouter du sel. Le verser à la louche dans des tasses à espresso. Le garnir ensuite de crème sure et d’une pincée de poudre de cacao. Le servir immédiatement avec des cuillers à café.
Donne de 18 à 24 portions.
