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Ailes de dinde aux piments rouges fumés
Été 2021
Les ailes sont le secret bien gardé de la dinde. Elles sont abordables, faciles à cuire et délicieuses lorsqu’elles sont bien apprêtées. La marinade aux piments peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance. Pour faire cette recette, vous aurez besoin de bouquets de coriandre avec les racines.
Donne de 3 à 4 portions.
60 mL (1/4 tasse) de piments chipotle en sauce adobo en conserve, épépinés
60 mL (1 1/4 tasse) de poivrons rôtis en bocal, hachés
4 gousses d’ail entières, pelées
15 mL (1 c. à soupe) de paprika fumé
1/4 bouquet de coriandre, les feuilles hachées et les racines réservées
15 mL (1 c. à soupe) de sel kasher Diamond Crystal ou 7 mL (1 1/2 c. à thé) de sel de table
60 mL (1/4 tasse) d’huile de canola ou d’une autre huile d’un goût neutre
4 ailes de dinde entières, coupées à la jointure et débarrassées de leur bout environ 1,8 kg/4 lb)
Jus de 1 citron
1 échalote, pelée et coupée en fines rondelles
3 oignons verts, émincés
60 mL (1/4 tasse) d’arachides hachées
1. Mettre les piments chipotle, les poivrons rôtis, l’ail, le paprika, les racines de coriandre, le sel et l’huile de canola dans un mélangeur et travailler jusqu’à homogénéité.
2. Réserver le quart de la préparation. Verser le reste de la préparation dans un grand bol et y ajouter les ailes de dinde. Remuer jusqu’à ce que les ailes soient bien enduites. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner 4 heures ou jusqu’au lendemain.
3. Verser le jus de citron sur les rondelles d’échalote. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
4. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).
5. Déposer les ailes de dinde sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et enfourner pendant 1 heure 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). À ce stade, les ailes de dinde peuvent être grillées et servies immédiatement, ou réservées au réfrigérateur jusqu’à 1 jour avant la cuisson.
6. Préchauffer le gril à intensité élevée, puis ramener à intensité moyenne-élevée.
7. Cuire les ailes de dinde sur le gril jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes et qu’elles commencent à devenir croustillantes (environ 10 minutes).
8. Badigeonner les ailes du reste de la marinade aux piments et les remuer avec les feuilles de coriandre, les oignons verts, les arachides et l’échalote. Servir immédiatement.
Donne de 3 à 4 portions.
