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Poulet rôti à petit feu avec quatre têtes d’ail
Automne 2021
Des hauts de cuisse et des pilons de poulet sont rôtis ici à petit feu avec du beurre, de la sauge et des têtes d’ail entières, ce qui donne une sauce riche à base de jus de cuisson, équilibrée par le caractère saumuré des câpres. L’ail devient incroyablement crémeux, tandis que le poulet est succulent et bien croustillant. Cette façon d’apprêter le poulet a été mise au point par Andy Baraghani du magazine Bon Appétit.
Donne 4 portions.
4 gros hauts de cuisse de poulet (environ 900 g/2 lb au total)
4 gros pilons de poulet (environ 450 g/1 lb au total)
Sel et poivre du moulin au goût
4 têtes d’ail
3 feuilles de laurier
12 grandes feuilles de sauge
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
80 mL (1/3 tasse) de vin blanc sec
45 mL (3 c. à soupe) de câpres, rincées
Pain croûté, pour le service
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Mettre les morceaux de poulet dans un grand plat de cuisson robuste. En saler et poivrer les deux faces. Les disposer côté peau vers le haut. À l’aide d’un couteau dentelé tranchant, retrancher la partie supérieure des têtes d’ail, juste assez pour exposer le haut des gousses. Mettre les têtes d’ail, face coupée vers le bas, dans le plat de cuisson contenant le poulet. (Ne pas s’en faire si les aliments sont serrés les uns contre les autres.) Insérer les feuilles de laurier et les feuilles de sauge entre les morceaux de poulet et en dessous de ceux-ci. Badigeonner le tout du beurre fondu. Verser le vin dans le plat de cuisson.
3. Cuire le poulet au milieu du four. Au bout de 30 minutes, badigeonner le poulet et l’ail. Trente minutes plus tard, badigeonner une fois de plus et ajouter les câpres. Poursuivre la cuis son jusqu’à ce que le poulet ait bruni et que la viande se détache presque de l’os (encore 30 minutes, ou 1 heure 30 minutes au total). Laisser reposer pendant 10 minutes. Servir au centre de la table avec le pain croûté pour le saucer dans les jus de cuisson ou y tartiner l’ail.
Donne 4 portions.
