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Tarte Tatin salée aux pommes et à la saucisse de dinde
Temps des fêtes 2015
Pourquoi ne pas prendre un dessert classique et le transformer en un plat principal irrésistible ? C’est exactement ce que j’ai fait avec cette tarte Tatin salée, qui est bien garnie de pommes et de saucisses à la dinde, et qui est agrémentée d’une touche de sauge et d’une note sucrée. Bien que ce plat magnifique évoque un dessert, on l’accompagne d’une salade et non d’une boule de crème glacée.
Donne de 4 à 6 portions.
60 mL (¼ tasse) de beurre non salé froid
45 mL (3 c. à soupe) de cassonade
1 mL (¼ c. à thé) de sel kasher
6 à 8 petites feuilles de sauge fraîche
5 pommes golden delicious, pelées, coupées en quartiers dans la longueur et étrognées à l’aide d’un couteau d’office
4 saucisses de dinde maigres (on les trouve habituellement en emballages de 450 g de 6 saucisses), débarrassées de leur boyau
1 feuille de pâte feuilletée de 225 g (7½ oz), décongelée, mais encore froide (si on utilise de la pâte feuilletée non abaissée, abaisser
1 carré sur une surface légèrement farinée de manière à obtenir un cercle d’une épaisseur de 5 mm/¼ po, et enlever l’excédent de farine)
1. Beurrer généreusement une poêle en fonte de 20 cm (8 po). Répartir uniformément le reste du beurre en petites noix dans la poêle. Parsemer le beurre de cassonade et de sel. Disposer les feuilles de sauge uniformément dans la poêle.
2. Disposer les quartiers de pomme dans la poêle en les faisant se chevaucher en une spirale, du bord vers le centre. Les serrer le plus près possible les uns contre les autres. Déposer de petites boulettes de chair de saucisse sur les pommes, puis poser la pâte feuilletée sur la chair de saucisse. Rabattre l’excédent de pâte autour de la poêle, et au besoin, couper un peu de l’excès et le jeter. Piquer la pâte une douzaine de fois avec la pointe du couteau.
3. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
4. Mettre la poêle sur feu moyen jusqu’à ce que le jus commence à bouillir. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste plus que très peu de liquide dans la poêle – vérifier en soulevant délicatement le bord de la pâte avec la pointe du couteau. Au bout de 25 à 27 minutes, les pommes devraient être cuites et le jus, évaporé, sans que le dessous des pommes soit brûlé.
5. Mettre la poêle dans le four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit dorée sur le dessus et bien cuite (12 à 14 minutes). Retirer la poêle du four et la secouer pour décoller les pommes du fond. Passer un petit couteau tout autour de la tarte pour s’assurer qu’elle ne colle pas à la poêle. Laisser refroidir 20 minutes.
6. Juste avant le moment de retourner la tarte Tatin salée dans une assiette de service, chauffer le fond de la poêle sur feu vif de 20 à 30 secondes, en la secouant pour s’assurer que rien n’y est collé. Poser la grande assiette de service sur la poêle, prendre une bonne inspiration et retourner la tarte dans l’assiette. Victoire ! Couper et servir.
Donne de 4 à 6 portions.
