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Biftecks poêlés servis avec des tomates à l’espagnole
Printemps 2018
Pour cette recette, recherchez les biftecks minute prélevés dans le faux-filet ou le contre-filet. (Délaissez le bifteck de pointe de surlonge ou le bifteck de ronde, qui sont des coupes moins tendres, et utilisez-les plutôt dans des sautés.) Le paprika est l’assaisonnement parfait pour ce plat, car il approfondit le goût du bifteck. Le xérès impartit pour sa part une pointe de douceur qui trouve un merveilleux équilibre avec le vinaigre balsamique, et tous s’harmonisent à merveille avec les tomates cerises. Si vous préférez des portions plus généreuses, il suffit de doubler le nombre de biftecks ainsi que les quantités de paprika et de sel. Servez les biftecks avec un riz au safran à la ciboulette et des pois sugar snap.
Donne 2 portions.
5 mL (1 c. à thé) de paprika, fumé de préférence Quelques bonnes pincées de sel
2 biftecks minute prélevés dans le faux-filet (environ 250 g/8 oz au total)
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
500 mL (2 tasses) de tomates cerises, idéalement de couleurs variées
125 mL (½ tasse) de xérès demi-sec
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
5 mL (1 c. à thé) de thym séché
Menthe ou persil haché pour la décoration (facultatif)
1. Saupoudrer les deux faces des biftecks du paprika et d’une pincée de sel. Bien frotter les assaisonnements sur toute la surface de la viande.
2. Chauffer une grande poêle sur feu modéré et en enduire le fond d’huile. Ajouter les biftecks et les saisir 1 à 1½ minute par face, selon l’épaisseur. Transférer la viande sur des assiettes et la couvrir pour la garder au chaud.
3. Ajouter les tomates à la poêle chaude; y verser le xérès et le vinaigre balsamique et parsemer du thym et d’une généreuse pincée de sel. Faire bouillir sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ 60 mL (¼ tasse) de liquide (environ 5 minutes). À la cuiller, couvrir les biftecks de tomates. Parsemer de menthe ou de persil, si désiré.
Donne 2 portions.
