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1. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

2. Déposer 1 feuille de nori sur le plan de travail, sa face lisse orientée vers le haut. La badigeonner d’un petit peu d’eau et y superposer une autre feuille de nori, sa face lisse orientée elle aussi vers le haut. Couper un côté pour obtenir une forme carrée. Couper ensuite ce carré en 9 carrés. Mettre les 9 carrés sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Les badigeonner légèrement de l’huile de sésame et les saupoudrer de 1 petite pincée de sel. Répéter l’opération avec les autres feuilles de nori. Lorsque la plaque à pâtisserie est pleine de carrés de nori, faire rôtir ceux-ci jusqu’à ce qu’ils soient foncés et croustillants (15 minutes environ). Laisser les croustilles de nori refroidir complètement, puis les mettre dans un récipient hermétique. (Les croustilles peuvent être préparées jusqu’à 5 jours à l’avance et conservées à la température ambiante.)

3. À l’aide d’un couteau tranchant, débarrasser le saumon de sa peau et de sa couche de graisse grisâtre. Couper le saumon en dés de 5 mm (1/4 po) et mettre ceux-ci dans un bol. Dans un petit bol, bien combiner au fouet l’huile de canola, la sauce tamari, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, la sauce sriracha et le gingembre. Verser cette marinade sur le saumon et ajouter les oignons verts. Saler et bien mélanger. Utiliser immédiatement ou couvrir et garder au réfrigérateur au plus 1 heure.

4. Déposer le tartare à la cuiller sur les croustilles de nori. Décorer de graines de sésame et servir immédiatement.