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Chou-fleur rôti et raisins séchés au four
Automne 2021
L’utilisation d’une plaque à pâtisserie préchauffée accélère la cuisson du chou-fleur tout en lui permettant de conserver son croquant, un critère essentiel de tout plat servi à la température ambiante (personne ne veut avoir l’impression de manger les restes de la veille). Les raisins à demi-séchés sont une véritable révélation. La technique pour les préparer pourrait sembler pénible, mais cela exige en réalité très peu d’efforts et le résultat en vaut vraiment la peine, car les raisins conserveront davantage leur saveur que les raisins secs du commerce. Ceci dit, si vous manquez de temps, vous pouvez les remplacer par 125 mL (1/2 tasse) de raisins secs dorés.
Donne de 4 à 6 portions.
1 gros chou-fleur
125 mL (1/2 tasse) d’huile d’olive
2 mL (1/2 c. à thé) de sel kasher
1/2 petite échalote, hachée finement (environ 30 mL/2 c. à soupe)
60 mL (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
2 petites gousses d’ail
2 filets d’anchois
30 mL (2 c. à soupe) de câpres, hachées
5 mL (1 c. à thé) de miel
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
60 mL (1/4 tasse) de persil haché finement
250 mL (1 tasse) de raisins séchés au four (la recette suit)
125 mL (1/2 tasse) de pistaches grillées, hachées
1. Placer la grille dans la partie inférieure du four. Mettre une grande plaque à pâtisserie au four. Préchauffer le four à 250 °C (475 °F).
2. Râper grossièrement 250 mL (1 tasse) de chou-fleur. Réserver. Couper le reste du chou-fleur en bouchées. Les transférer dans un grand bol et les remuer avec 60 mL (1/4 tasse) d’huile et le sel. Avec soin, disposer les morceaux de chou-fleur en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préchauffée. Rôtir au four jusqu’à ce que le dessous soit bien doré (environ 20 minutes). Retourner les morceaux de chou-fleur et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 5 minutes.
3. Entre-temps, combiner l’échalote et le vinaigre dans le grand bol utilisé plus tôt pour le chou-fleur. Réserver. Hacher finement l’ail et les anchois, puis, avec le plat de la lame d’un couteau, écraser le tout en une pâte. Mettre la pâte dans le bol contenant l’échalote. Incorporer les câpres, le miel et la moutarde de Dijon.
4. Ajouter le chou-fleur rôti au bol contenant la vinaigrette et laisser refroidir à la température ambiante. Incorporer le chou-fleur râpé, le persil et les raisins séchés au four. Transférer sur un plat de service et arroser du reste de l’huile (60 mL/1/4 tasse). Parsemer de pistaches.
Donne de 4 à 6 portions.
Raisins séchés au four
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Séparer les raisins de la tige d’une grosse grappe de raisins sans pépins. Remuer les raisins avec 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé ou d’une toile de cuisson en silicone. Mettre au four, puis ramener immédiatement la température à 110 °C (225 °F). Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les raisins soient ratatinés et à demi-séchés ( environ 4 heures). (Le temps de cuisson dépend de la taille des raisins et de la puissance du four.)
