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Champignons farcis de quinoa
Printemps 2021
Il n’en faut pas beaucoup pour « véganiser » la version classique des champignons farcis. Le secret est dans la levure alimentaire. Aussi appelée « levure nutritionnelle » par les connaisseurs, il s’agit d’une levure inactive au goût salé de noisette et de fromage qui rappelle le parmesan. On en trouve dans les boutiques d’aliments naturels et dans de nombreux supermarchés qui vendent les produits Bob’s Red Mill.
Donne 24 champignons farcis.
60 mL (1/4 tasse) de quinoa blanc
24 champignons de couche café d’environ 5 cm (2 po) de diamètre
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour badigeonner
2 oignons verts, émincés (séparer les parties blanches des parties vertes)
2 gousses d’ail, hachées menu
7 mL (1 1/2 c. à thé) de thym frais haché
Sel et poivre du moulin au goût
30 mL (2 c. à soupe) de levure alimentaire
30 mL (2 c. à soupe) de chapelure panko
30 mL (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché
Germes ou micropousses, pour la décoration
1. Remplir d’eau une petite casserole. Saler l’eau et la porter à ébullition. Cuire le quinoa jusqu’à ce qu’il soit tendre (12 à 15 minutes). Égoutter le quinoa et le laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.
2. Retirer les pieds des champignons et les hacher finement. Réserver les chapeaux. Chauffer l’huile dans une poêle de grosseur moyenne sur feu mi-vif. Ajouter les pieds de champignons et les parties blanches des oignons verts. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et tendres (environ 5 minutes). Incorporer les parties vertes des oignons verts, l’ail et le thym. Cuire 1 minute. Transférer sur la plaque à pâtisserie contenant le quinoa et laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
4. Déposer les chapeaux de champignons sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Les badigeonner d’huile d’olive et les assaisonner de sel et de poivre. Les disposer uniformément sur la plaque, leur face lamellée vers le haut. Cuire 10 minutes sur la grille inférieure du four. Entre-temps, combiner le quinoa, la préparation aux champignons, la levure alimentaire, la chapelure panko et le persil dans un bol à mélanger. Saler et poivrer. Bien remuer.
5. Retirer les champignons du four au bout de 10 minutes de cuisson. À l’aide de pinces, retourner les champignons et verser le jus accumulé dans les chapeaux dans un petit bol. Ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de jus de champignon dans la préparation de quinoa pour l’humecter, et conserver le reste pour une autre utilisation. À l’aide d’une cuiller, déposer la préparation de quinoa dans les chapeaux. Cuire au four jusqu’à ce que les champignons soient tendres (environ 10 minutes).
6. Laisser refroidir de 5 à 10 minutes et garnir de germes ou de micropousses au moment de servir.
Donne 24 champignons farcis.
