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Bucatinis aux pêches et aux tomates garnis de noisettes grillées
Été 2021
Le secret pour obtenir une sauce veloutée qui enduit uniformément les pâtes réside dans l’eau de cuisson. L’ajout d’un trait ou deux de ce liquide salé et amylacé conférera à la sauce un caractère légèrement saumuré en plus d’en favoriser l’émulsion, lui donnant ainsi une texture magnifiquement lisse.
Donne 4 portions.
Sel kasher
255 g (9 oz) de bucatinis secs
60 mL (1/4 tasse) de noisettes hachées grossièrement
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
1 petite échalote, hachée finement
Poivre du moulin
2 gousses d’ail, émincées
450 g (1 lb) de tomates cerises, coupées en deux
60 mL (1/4 tasse) de vin blanc sec
3 pêches jaunes, dénoyautées et coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
375 mL (1 1/2 tasse) de roquette peu tassée
60 mL (1/4 tasse) de basilic déchiré grossièrement
Zeste et jus de 1 citron
125 mL (1/2 tasse) de féta émiettée
1. Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau bien salée. Y cuire les bucatinis selon les directives sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
2. Chauffer une grande poêle sur feu mi-vif. Faire griller les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et odorantes (1 à 2 minutes). Les retirer de la poêle et les mettre de côté.
3. Faire chauffer l’huile dans la poêle sur feu modéré. Ajouter l’échalote, saler et poivrer et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre et commence tout juste à dorer (2 à 3 minutes). Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute. Ajouter les tomates et le vin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire et que le vin ait légèrement réduit (environ 5 minutes). Incorporer les pêches et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes (1 à 2 minutes).
4. Réserver 125 mL (1/2 tasse) de l’eau de cuis son des pâtes. Transférer les bucatinis égouttés, la roquette, le basilic, le zeste et le jus de citron dans la sauce aux pêches. Saler et poivrer. Verser quelques traits de l’eau de cuisson réservée pour délayer la sauce. Bien remuer pour faire tomber la roquette et enduire les pâtes.
5. Servir immédiatement. Décorer des noisettes grillées et de la féta émiettée.
Donne 4 portions.
