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Pouding au pain aux pêches et au mascarpone avec ganache au chocolat blanc

Été 2021
F202104033.jpg
food and drink

PAR : Mary Berg

Je dois l’admettre, je n’ai jamais goûté de pouding au pain qui ne me plaisait pas, mais cette version sucrée et légèrement épicée est rapidement devenue mon dessert de prédilection facile à réaliser pour les longs week-ends au chalet. Bien qu’elles soient entourées de pain imbibé de crème anglaise, rehaussées de mascarpone édulcoré, coiffées d’une garniture croustillante et arrosées d’une simple ganache au chocolat blanc, les pêches d’été mûries à point sont la véritable vedette de ce dessert.

8 tranches de pain aux œufs d’une épaisseur de 2,5 cm (1 po), coupées en cubes
4 pêches jaunes ou blanches, dénoyautées
et coupées en quatre
6 gros œufs
375 mL (1 1/2 tasse) de lait entier ou 2 %
125 mL (1/2 tasse) de crème 10 %
125 mL (1/2 tasse) de cassonade tassée
12 mL (2 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle
1 mL (1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée
1 mL (1/4 c. à thé) de sel kasher
180 mL (3/4 tasse) de mascarpone
30 mL (2 c. à soupe) de sucre

Garniture
125 mL (1/2 tasse) de cassonade tassée
125 mL (1/2 tasse) de farine tout usage
60 mL (1/4 tasse) de flocons d’avoine
1 mL (1/4 c. à thé) de cannelle
1 mL (1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée
1 mL (1/4 c. à thé) de sel kasher
60 mL (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Ganache
80 mL (1/3 tasse) de crème 35 %
125 g (4 oz) de chocolat blanc finement haché

1. Vaporiser légèrement un plat de cuisson de 2 L (8 tasses) d’aérosol de cuisine et y répandre la moitié des cubes de pain et la moitié des pêches. Étaler le reste du pain et des pêches sur le dessus et réserver.

2. Dans un grand bol, battre au fouet les œufs, le lait, la crème, la cassonade, 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille, la cannelle, la muscade et le sel. Verser sur le pain et les pêches. Dans un petit bol, battre au fouet le mascarpone, le sucre et le reste (2 mL/ 1/2 c. à thé) de l’extrait de vanille et en parsemer le dessus du pouding au pain. Mettre de côté pour laisser le pain absorber la crème anglaise (au moins 20 minutes) ou couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.

3. Au moment de cuire, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

4. Garniture – Combiner la cassonade, la farine, les flocons d’avoine, la cannelle, la muscade et le sel dans un petit bol. Incorporer le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une consistance grumeleuse et répandre la garniture sur le dessus du pouding. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le pouding soit doré et pris au centre. Laisser refroidir légèrement. Entre-temps, préparer la ganache au chocolat blanc.

5. Ganache – Faire chauffer la crème 35 % sur feu doux ou dans le micro-ondes jusqu’à ce qu’elle frémisse. Retirer du feu et incorporer lentement le chocolat blanc au fouet jusqu’à ce qu’il ait entièrement fondu et que la préparation soit bien lisse. Servir la ganache au chocolat blanc en accompagnement pour arroser le pouding au pain bien chaud.

Donne de 6 à 8 portions.

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food and drink

Pouding au pain aux pêches et au mascarpone avec ganache au chocolat blanc

Été 2021

PAR: Mary Berg

Je dois l’admettre, je n’ai jamais goûté de pouding au pain qui ne me plaisait pas, mais cette version sucrée et légèrement épicée est rapidement devenue mon dessert de prédilection facile à réaliser pour les longs week-ends au chalet. Bien qu’elles soient entourées de pain imbibé de crème anglaise, rehaussées de mascarpone édulcoré, coiffées d’une garniture croustillante et arrosées d’une simple ganache au chocolat blanc, les pêches d’été mûries à point sont la véritable vedette de ce dessert.

8 tranches de pain aux œufs d’une épaisseur de 2,5 cm (1 po), coupées en cubes
4 pêches jaunes ou blanches, dénoyautées
et coupées en quatre
6 gros œufs
375 mL (1 1/2 tasse) de lait entier ou 2 %
125 mL (1/2 tasse) de crème 10 %
125 mL (1/2 tasse) de cassonade tassée
12 mL (2 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle
1 mL (1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée
1 mL (1/4 c. à thé) de sel kasher
180 mL (3/4 tasse) de mascarpone
30 mL (2 c. à soupe) de sucre

Garniture
125 mL (1/2 tasse) de cassonade tassée
125 mL (1/2 tasse) de farine tout usage
60 mL (1/4 tasse) de flocons d’avoine
1 mL (1/4 c. à thé) de cannelle
1 mL (1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée
1 mL (1/4 c. à thé) de sel kasher
60 mL (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Ganache
80 mL (1/3 tasse) de crème 35 %
125 g (4 oz) de chocolat blanc finement haché

1. Vaporiser légèrement un plat de cuisson de 2 L (8 tasses) d’aérosol de cuisine et y répandre la moitié des cubes de pain et la moitié des pêches. Étaler le reste du pain et des pêches sur le dessus et réserver.

2. Dans un grand bol, battre au fouet les œufs, le lait, la crème, la cassonade, 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille, la cannelle, la muscade et le sel. Verser sur le pain et les pêches. Dans un petit bol, battre au fouet le mascarpone, le sucre et le reste (2 mL/ 1/2 c. à thé) de l’extrait de vanille et en parsemer le dessus du pouding au pain. Mettre de côté pour laisser le pain absorber la crème anglaise (au moins 20 minutes) ou couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.

3. Au moment de cuire, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

4. Garniture – Combiner la cassonade, la farine, les flocons d’avoine, la cannelle, la muscade et le sel dans un petit bol. Incorporer le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une consistance grumeleuse et répandre la garniture sur le dessus du pouding. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le pouding soit doré et pris au centre. Laisser refroidir légèrement. Entre-temps, préparer la ganache au chocolat blanc.

5. Ganache – Faire chauffer la crème 35 % sur feu doux ou dans le micro-ondes jusqu’à ce qu’elle frémisse. Retirer du feu et incorporer lentement le chocolat blanc au fouet jusqu’à ce qu’il ait entièrement fondu et que la préparation soit bien lisse. Servir la ganache au chocolat blanc en accompagnement pour arroser le pouding au pain bien chaud.

Donne de 6 à 8 portions.

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