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Crostinis de pain naan à l’aubergine fouettée garnis de pois chiches croquants
Début de l'été 2018
Inspirés de la cuisine indienne, ces crostinis végétaliens associent une purée d’aubergine soyeuse et des pois chiches au cari sur du pain naan fumé et grillé. Pour vous simplifier la tâche, vous pourriez remplacer les pois chiches par des grignotines bhel puri du commerce – un mélange de riz soufflé, d’arachides et de nouillettes frites – que vous trouverez dans les épiceries sud-asiatiques et dans certains supermarchés.
Donne 24 crostinis.
Aubergine fouettée
1 grosse aubergine d’environ 625 g (1¼ lb)
1 gousse d’ail, râpée
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
15 mL (1 c. à soupe) de mélasse de grenade
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre du moulin au goût
1 boîte de 540 mL de pois chiches
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
Sel au goût
2 mL (½ c. à thé) de poudre de cari
4 pains naan d’environ 125 g (4 oz) chacun ou 24 minipains naan
2 piments rouges, épépinés et hachés fin
Feuilles de coriandre pour la décoration
1. Aubergine fouettée – Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Piquer l’aubergine un peu partout à la fourchette et la mettre dans un plat à rôtir chemisé de papier sulfurisé. La cuire au four, en la retournant une fois, jusqu’à ce qu’un couteau d’office inséré dans la partie la plus épaisse y pénètre pour ainsi dire sans résistance (40 à 50 minutes). La retirer du four et la couper en deux à l’horizontale pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Quand elle a suffisamment refroidi pour être manipulée, en retirer la peau et la tige et jeter ces dernières. Hacher la chair et la mettre dans un tamis posé sur un bol. Laisser égoutter 30 minutes.
3. Mettre l’aubergine dans un robot culinaire, ainsi que l’ail, le jus de citron et la mélasse de grenade. Réduire en une purée onctueuse. Le moteur toujours en marche, ajouter l’huile d’olive en un filet lent et constant. Saler et poivrer. (L’aubergine fouettée se conservera 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. L’amener à la température ambiante avant de l’utiliser.)
4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
5. Égoutter et rincer les pois chiches dans un tamis. Secouer le tamis pour bien enlever l’excédent d’eau. Mettre les pois chiches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Les éponger avec des feuilles de papier absorbant, puis jeter celles-ci. Remuer les pois chiches avec l’huile d’olive et le sel. Les cuire au four, en secouant la plaque une fois, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, mais encore crémeux à l’intérieur (30 à 35 minutes). Les retirer du four. Les saupoudrer de la poudre de cari et secouer la plaque pour les répartir uniformément.
6. Quand les pois chiches sont presque cuits, mettre une poêle à fond cannelé ou une poêle antiadhésive sur feu vif. Griller les pains naan, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis (1 à 2 minutes par face). Transférer sur une planche à découper et couper chaque pain en 6 morceaux de taille similaire, si nécessaire. Masquer chaque morceau d’aubergine fouettée. Garnir de quelques pois chiches croquants, de piment haché et de feuilles de coriandre.
Donne 24 crostinis.
