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1. Chutney – Dans une petite casserole sur feu vif, combiner la confiture d’abricots, le vinaigre de cidre, le gingembre, les graines de moutarde, les flocons de piment rouge et le sel. Porter à ébullition, ramener à feu mi-doux et laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi (10 à 15 minutes). Racler la préparation dans un bol et la réfrigérer, sans la couvrir, jusqu’à ce qu’elle ait refroidi complètement (au moins 1 heure). La confiture épaissira davantage en refroidissant (voir l’ASTUCE 1).

2. Galettes – Râper l’oignon sur les grandes ouvertures d’une râpe à quatre côtés. Transférer dans un grand bol et ajouter l’agneau haché, les flocons d’avoine, la coriandre fraîche, l’ail, le cumin, le paprika doux, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et façonner en 4 galettes d’égale grosseur, d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur (voir l’ASTUCE 2).

3. Cuire les galettes sur le gril à intensité élevée, 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses en leur centre ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré horizontalement au centre indique une température de 71 °C (160 °F). Surveiller la cuisson des galettes de près, car le gras contenu dans l’agneau haché pourrait causer de brusques flambées. 4 Faire griller les pains sur le gril si désiré. Tartiner la moitié inférieure des pains de yogourt et garnir de laitue, d’une galette, de chutney aux abricots, de tranches de tomate, de féta et de feuilles de coriandre. Servir immédiatement.